空心菜是一种很多人喜欢的蔬菜，因为它脆、爽口、味道独特。现在七月是吃空心菜的最佳时间。七月的空心菜又嫩又甜，适合烹饪。
怎么挑选空心菜
1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜蕹菜应选择无根、无黄叶或被水破坏的整株，叶子越绿越新鲜。叶子越宽，越新鲜，越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不太长、烂叶、萎叶和虫害的。2、看切口情况：切口无腐烂或变色茎底部的切口应无腐烂或变色。如果太干或缺少水分，就会不太新鲜。3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩口感，茎管细腻的空心菜口感嫩滑；茎粗的空心菜口感硬脆。空心菜应该买茎比较小，口感比较嫩的。4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩茎管，绿色蔬菜茎的味道会细腻；大白菜茎的味道很脆。5、闻菜的气味：看有无农药残留购买时，仔细闻空心菜，防止农药残留。如果气味太重，大多是喷洒后不久上市，不适合购买。空心菜怎么分辨老和嫩
1.有了眼睛，细腻的颜色清新，老根肯定缺水。2、用手舔它的梗，嫩易断，不抽，说明嫩多水；旧的不容易破，水少。3.挑选空心菜时，叶子越宽越新鲜嫩。小贴士
常见的空心菜有两种：一种茎和叶非常粗，集中在下部，称为藤。南方人喜欢买这种空心菜。他们可以把叶子和茎分开炒，做两个菜。此外，还有一种空心菜，它的茎会越来越细，越来越短，所以可以直接在锅里油炸，既嫩又爽口。1.适用于便血、血尿、鼻出血患者，也适用于糖尿病、高胆固醇、高脂血症、口臭患者及爱美人士。2.本品性寒滑，体质较弱。脾胃虚寒、大便稀的人不宜多吃。血压低、胃寒的人要谨慎口服。
