丝瓜是一种非常美味的蔬菜，但是它很容易变黑。烹饪前是白色的，油炸后是黑色的。那么丝瓜为什么炒的时候会变黑呢？丝瓜怎么炒才能不发黑？接下来，向学习！
丝瓜要去皮去籽吗一般来说，如果丝瓜不是特别老，丝瓜籽也不是特别难去籽，吃的时候可以去皮。而且成熟的丝瓜籽也可以吃，但不宜多吃。孕妇最好不要吃。丝瓜籽的药理作用：1 .严重腹泻：剂量为7-10粒种子粉；15-20粒胶囊可引起呕吐和腹泻，30-40粒胶囊可引起严重腹泻，其有效成分为艾拉他林。2.洋地黄样作用：种子中含有的皂甙对蛙心有洋地黄样作用。3.润燥清热化痰，驱虫。用于蛔虫病、痰多咳嗽、便秘。
丝瓜一炒为什么会变黑 1.丝瓜是铁锅炸的，发黑的概率极高，换个不粘锅试试。2.丝瓜含糖量高，种子中含有黑色素，因此在高温下容易变黑。所以不要快速翻炒，因为我们家不如餐厅，翻炒的时间也没有餐厅短。所以尽量用中火翻炒！3.不要过早放盐，丝瓜很新鲜，盐的味道更爽口，最好过一会再放盐。4.不要放鸡精、香油，放鸡精会让丝瓜的颜色变黑。
丝瓜有苦味能吃吗不能吃。吃苦丝瓜有健康风险，吃了可能会引起不适。由于苦丝瓜含有生物毒素，其毒性不亚于砒霜，这种毒素即使经过高温也难以溶解。丝瓜苦毒吗？正常的丝瓜味道不苦，吃了对身体有好处，但是苦丝瓜吃了有中毒的风险。生物碱是一种有毒物质，毒性和砷一样，即使经过高温也很难被破坏溶解。苦瓜中含有碱甙类生物碱。生物碱加热后难以清除，食用后半小时至数小时内可能出现中毒症状。轻度中毒可引起口干、头晕、恶心、乏力和嗜睡，严重者可引起呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水、脓血甚至危及生命。所以可以看出这种苦丝瓜毒性很大，不要舍不得扔掉这种有毒的丝瓜。
