料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味。料酒中的氨基酸可以在烹饪过程中与盐结合产生氨基酸钠盐，使鱼或肉更加美味。因此，料酒可以增加菜肴的风味。孕妇能吃料酒吗
料酒在相关专家推荐的孕妇食谱中很有用。料酒主要是为了提味。它含有10% ~ 15%的酒精浓度，非常小。而且在烹饪过程中几乎已经挥发，不会影响孕妇，可以安全食用。料酒的功效与作用料酒的功效和作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，便于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇可以挥发肉类中带有腥味的蛋白质和胺类。黄酒、汾酒等的酒精浓度。相对较低，一般在15%左右，在去除腥味的同时，不会破坏肉中的蛋白质和脂类。第二，黄酒含有较多的糖分和氨基酸，可以增强香气和口感。
纯白酒的酒精浓度比料酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒中的糖和氨基酸含量低于料酒，改善风味的效果明显不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。料酒不仅能去除腥味，还能增加食物的风味。首先，料酒中的氨基酸可以在烹饪过程中与盐结合形成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加美味。此外，它还可以与糖结合，形成诱人的香气。所以有了料酒，你做的菜会更香。比如用料酒腌制鸡肉和鱼肉，可以快速渗透到鸡肉和鱼肉中，可以延长保鲜时间，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。
使用料酒注意事项 1.做菜时不要放太多，以免因酒味重而影响菜品的口感。2.有些人做饭时用白酒代替料酒，认为料酒和白酒都是酒，也能煮出美味的食物。这种说法是错误的。因为白酒的酒精浓度高，容易破坏菜肴原有的风味，菜肴的口感自然不如料酒。3.炒蔬菜的时候不需要加料酒。
