茄子，又称南瓜、吊菜子等。原来是印度人。曾被命名为“昆仑紫瓜”、“罗素”、“羊绒苏”等。它已经培育了4000多年。唐代随佛教僧侣传入中国，逐渐成为中国人餐桌上的主要蔬菜之一。中国古人擅长烹饪茄子。糖醋茄子、烂瓜茄子、烂茄子、糖蒸茄子等都是当时宫廷的时令菜肴。茄子是夏季为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，做法简单多样，味道鲜美独特。今天，将告诉你茄子的营养价值。
茄子的营养价值中医认为，茄子性寒味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及钙、铁、磷等微量元素。具有清热、消肿、润肠、活血、防癌、抗衰老的功效。1.茄子含有维生素P，在一般蔬菜中很少见。这种成分可以增强血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，保护心血管系统维持正常功能。被称为“心血管系统之友”。2.茄子富含类黄酮，具有很强的抗氧化功能，能抑制消化系统癌症的增殖，防止细胞癌变。同时还能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化疾病的发生。吃茄子是国外学者提出的“降低胆固醇的12种方法”之一。3.茄子中的维生素E和维生素C可以降低血液中的胆固醇水平，有助于延缓衰老。4.茄子皮富含B族维生素。维生素C的代谢需要B族维生素的支持，B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。5.紫茄子富含花青素，能清除自由基，预防皱纹；同时还具有明目、防癌、提高免疫力的作用。
茄子不要去皮。很多人认为茄子的皮太硬，无法滋养味道，所以在煮茄子的时候会被剥掉。其实这是不对的。1.茄子去皮后，与空气接触会发生氧化反应，使茄子迅速变黑；2.茄子引以为傲的维生素P、花青素、维生素E主要集中在茄子皮，尤其是紫茄子。维生素E是一种天然抗氧化剂，在防癌、抗衰老方面发挥着重要作用。维生素P可以软化血管，调节血压，积极预防心血管疾病和微血管出血。
茄子可以生吃吗？不是所有的水果和蔬菜都可以生吃。茄子含有——茄碱，是茄子保健功能的主要成分之一。但是这种成分对胃有很强的刺激作用，可以麻醉呼吸中枢，人体摄入一定量就会中毒。而且茄碱不溶于水，不能用煮沸或焯水的方法去除，但吃茄子时不用担心中毒。正常情况下，每餐吃250g左右的茄子不会引起不良反应。茄子越老，茄碱含量越高，嫩茄子越少。
