茄子是一种常见的蔬菜。茄子可分为圆茄子、长茄子和短茄子。颜色有紫色、紫红色和紫黑色。茄子是日常饮食中常见的一道菜。烹饪方法有很多，比如鱼香茄子、茄子锅、炸茄子盒、烤茄子等。茄子的烹饪方法有很多，主要是软烂的，大部分是和皮一起煮的。
茄子营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素和生物碱，如胆碱、胡芦巴、水苏碱和茄碱。100克茄子的营养成分如下：
碳水化合物：4.9g蛋白质：1.1g膳食纤维：1.3g脂肪：0.2g维生素A： 8 g维生素B1： 0.04mg维生素B2： 0.02mg维生素C： 5mg维生素E： 1.13mg胡萝卜素：50 g烟酸：0.6mg钾：142mg钙：24mg磷：23 mg镁：13mg钠： 23mg锰：0.13 mg铜：0.1 mg硒：0.48 g卡路里：23 kcal
茄子有什么作用？1.抗衰老、美容养颜因为茄子中含有维生素C和维生素E，这两种物质都有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，所以吃茄子有抗衰老的作用，而茄子的皮中富含花青素，花青素也有很强的抗氧化作用，所以吃茄子作为一个整体可以抗衰老、养颜美容。2.保护心血管系统由于茄子中含有丰富的维生素P，而维生素P可以增强人体内细胞间的粘附，增强血管壁的弹性，降低血管的通透性和脆性，防止微血管破裂出血，所以吃茄子可以保护心血管系统。3.降低胆固醇因为茄子中含有皂甙，可以促进蛋白质、核酸和脂质的合成，促进血液流动，防止胆固醇在血管中沉积，所以吃茄子可以降低胆固醇。3.清热止血由于茄子中含有茄碱，是一种凉性食物，所以吃茄子可以清热，而且由于茄子中含有维生素P、维生素C等维生素，还可以预防坏血病，促进伤口愈合止血。那么茄子这么有效，谁不应该吃呢？吃茄子有哪些注意事项？1.茄子是寒性食物，有腹泻的人因为胃不好，脾胃虚弱，不宜多吃。2.茄子中含有多种生物碱，包括茄碱，也叫茄碱，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，有一定的毒素。茄碱，也就是茄碱，不溶于水，所以煮的时候不能用开水去除。烹饪时最好加一点醋，有助于破坏和分解茄碱，所以在选择茄子时最好尽量选择新鲜的茄子，因为老茄子中茄碱含量高，而新鲜茄子中茄碱含量略低。那么什么样的茄子是新鲜的呢？茄子生长时，花萼和茄子中有一条白色、微带绿色的宽带，越宽越新鲜，因为如果有这个宽度，说明它在长茄子，如果没有宽带，说明它已经停止生长，称为老茄子。
