核桃可以说是我们日常生活中非常常见的一种坚果。核桃通常在夏季成熟。鲜核桃(青核桃)可直接食用，用于烹饪。然而，为了运输和储存的方便，大多数核桃仍然风干，直到外壳和核桃仁的含水量低于8%。这时核桃的敲击声清脆，隔膜易断，仁脆。
每100克核桃仁含有以下营养成分：热量627.00碳水化合物19.10脂肪58.80蛋白质14.90纤维素9.50维生素A 5.00维生素C 1.00维生素E 43.21胡萝卜素0.14烟酸(mg) 0.90镁(mg) 131.00钙(mg) 56.00铁(mg) 2.70锌(mg) 2.17铜(mg) 1.17锰(mg) 3.44
中医认为，核桃性甘性温，入肾、肺、肠。具有补肾壮腰、温肺平喘、通便的功效。核桃有助于美容护肤。核桃富含脂肪酸、角鲨烯等营养物质，能有效增加皮肤弹性，滋润肌肤，由内而外滋养肌肤。核桃还含有脂溶性维生素A和维生素E，能有效防止皮肤衰老，减少皱纹。核桃有助于增强心脏。核桃富含不饱和脂肪酸，有助于清除人体血管中积累的胆固醇。还可以帮助滋养心肌，增强心肌的收缩功能，促进血液循环，降低心梗等常见心脏病的发病率。核桃是维持心脏健康的优质坚果。
核桃有助于胎儿大脑发育。核桃富含-3脂肪酸，DHA就是其中之一。孕妇多吃核桃可以促进胎儿大脑发育，因为-3脂肪酸不能被人体合成，只能被食物摄入，而胎儿的营养基本来自母亲的身体。孕妇多吃核桃可以帮助胎儿补充DHA，促进胎儿大脑发育。核桃头发的主要成分是蛋白质。当人体缺乏蛋白质和微量元素时，头发会干燥、短发、分叉、折断、脱落等。核桃能补肾益气、养血乌发。吃核桃不仅可以保护头发的健康，还可以改善头发发黄和短发的问题。
