什么是动物蛋白食品

动物蛋白食品主要是虾肉、鱼肉和鸡蛋中的蛋白质，这些在我们的日常饮食中很常见。一般动物体内的蛋白质可以补充人体所需的氨基酸和能量，对健康大有裨益。通常，我们可以适当地吃一些鱼、虾肉和海鲜。

动物蛋白食品有哪些？动物蛋白主要来源于鱼、虾、禽、畜、蛋和牛奶。动物蛋白大多属于优质蛋白。提示动物蛋白含有大量必需氨基酸，在人体内吸收率高，营养价值也高。营养肉可分为畜肉和禽肉。前者包括猪肉、牛肉和羊肉，后者包括鸡、鸭和鹅。肉类富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物更具植物性。

鸡肉食物少，不含植物纤维。肉成分的变化不仅取决于肥肉和瘦肉的相对数量，还取决于动物种类、年龄、育肥程度和所取部位的差异。常见的鸡蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。而各种禽蛋的营养成分大致相同。蛋清中蛋白质含量为11% ~ 13%，水分含量为85% ~ 89%。蛋黄只含有50%的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，比例为1： 2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。红烧牛肉水产品包括各种鱼、虾、蟹、贝类和海藻(海带和紫菜)，其中鱼类最多。鱼的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、脂肪、捕捞季节、生产区域和取样地点而异。一般来说，蛋白质是鱼的固体物质中的主要成分；脂肪含量低，但不饱和脂肪酸较多；鱼还含有维生素、矿物质等成分，尤其是海洋咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐。它对人类健康意义重大。大闸蟹奶是一种营养丰富、易消化吸收、食用价值高的食品。它不仅含有蛋白质和脂肪，还含有乳糖、维生素和无机盐。鲜奶一般含有87% ~ 89%的水分、3% ~ 4%的蛋白质、3% ~ 5%的脂肪、4% ~ 5%的乳糖、0.6% ~ 0.78%的矿物质和少量的维生素。牛奶是人类消费的最受欢迎的牛奶。与人乳相比，牛奶含有更多的蛋白质，而乳糖则不如人乳。因此，应适当掺入牛奶代替母乳，使其化学成分接近母乳。

营养特点肉、禽、鱼、蛋、奶都是动物性食物。从营养的角度来说，它们不仅富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质也很高，是一种优质的蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶等食物在营养上有以下特点。高蛋白品质肉类的蛋白质主要存在于肌肉中。除了水(约75%)外，骨骼肌基本上是蛋白质，其含量约为20%，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、无机盐等。)约占5%；鸡的蛋白质含量在20%至25%之间，鸭的蛋白质含量在13%至17%之间，鹅的蛋白质含量在11%左右。鱼类等水生动物种类繁多，蛋白质含量差异较大，但大多在15%-22%之间；全蛋(可食部分)的蛋白质含量也与鸡蛋的种类、品种和产地有关，鸡蛋为11% ~ 15%，鸭蛋为9% ~ 14%，鹅蛋为12% ~ 13%。鲜奶的主要成分是水，在85%以上。牛奶中蛋白质的含量在3%-4%之间，羊奶约为4%，马奶为2%，水牛奶为4.7%，牦牛奶为0.5%。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体必需的8种氨基酸，含量充足，比例接近人体需要。它们都具有很高的生物价值，肉类、家禽和鱼类约为80，牛奶约为85，鸡蛋约为94。一般认为鸡蛋中的蛋白质几乎都可以被人体消化吸收利用，是天然食品中最理想的优质蛋白质。因此，在评价各种食物蛋白的营养品质时，一般以全蛋蛋白作为参考蛋白。肉类和牛奶中蛋白质的消化吸收率也很高，一般达到85% ~ 90%。牛奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸，是谷物很好的天然辅食