有一种食用菌，煮后味道鲜美，质地嫩脆，煮海鲜后有味道，故得名海鲜菇。海鲜菇又叫真姬菇、玉菇、斑玉菇、蟹味菇。海鲜菇有两种，一种是浅灰色的，一种是白色的，白色的也叫白宇菇和玉龙菇，因为都是白色的。
海鲜菇口感细腻，具有食用菌特有的香味，营养价值高，具有一定的药用价值。海鲜菇含有丰富的氨基酸种类，包括人体必需的8种氨基酸，还含有多种多糖。同时，海鲜菇的脂肪含量和热量都很低。
100克海鲜菇(鲜重)中有91.7克水。100克海鲜菇的营养成分如下(干重)：碳水化合物：43.2克蛋白质：22.3克脂肪：3.4克膳食纤维：3.3克灰分：7.8克维生素A： 114微克维生素B1： 0.64毫克维生素B2： 1.58毫克维生素B6： 9.8克酸：18.8毫克烟酸：164毫克钾：2572.38毫克镁：130.8毫克磷：57 镁铁：23.79毫克锌：9.8毫克硒：6.57毫克热量：19千卡
海鲜菇中粗蛋白含量为22.3%，18种常见氨基酸均有发现。氨基酸总重量为13.975克，氨基酸总含量为10.68%~20.14%，其中人体必需的8种氨基酸总含量为5.291克，必需氨基酸占氨基酸总含量的37.86%，其余10种非必需氨基酸总重量为8.684克，8种必需氨基酸含量如下(干重)：亮氨酸1.24克，赖氨酸0.938克.10种非必需氨基酸的含量如下(干重)：谷氨酸2.08克，天冬氨酸1.46克，丙氨酸1.04克，精氨酸0.922克，丝氨酸0.782克，甘氨酸0.749克，脯氨酸0.7克，组氨酸0.465克，酪氨酸0.422克，半胱氨酸0.064克.谷氨酸和天冬氨酸是海鲜菇中含量最高的两种氨基酸，是食用菌鲜美风味的来源，就像味精可以调节鲜度一样。正是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，所以海鲜菇吃起来特别好吃。
