蒜苗也是人们日常生活中常用的一种调味品，像洋葱、生姜、大蒜等。和它们的烹饪方法类似，但是蒜苗长时间烹饪容易软化腐烂，所以大部分都是用来炒菜的。蒜苗主要分布在云南、四川、贵州、浙江、上海、河南等地。蒜苗分为青蒜和蒜黄。青蒜生长正常，蒜黄生长无光。
蒜苗其实是蒜苗生长发育到一定阶段后的幼苗，所以蒜苗有大蒜的辣味，但没有大蒜那么浓烈，蒜苗的蒜叶也有蒜苗特有的香味。蒜苗富含维生素，包括胡萝卜素、核黄素、硫胺素等。100克蒜苗的营养成分如下：
水分：88.9克碳水化合物：8克膳食纤维：1.8克蛋白质：2.1克脂肪：0.4克灰分：0.6克胡萝卜素：280微克维生素A： 47微克维生素B1：0.11毫克维生素B2：0.08毫克维生素C：35毫克维生素E：0.81毫克烟酸：0.5毫克钾：226毫克磷：44 ： 1.4毫克锌：0.46毫克锰：0.17毫克铜：0.05毫克硒：1.24
蒜苗的功效与作用1。杀菌后的蒜苗中含有一种辣椒素，这也是为什么蒜苗有一种辛辣的味道，而正是因为这种辣椒素能够起到杀菌抑菌的作用，所以蒜苗具有一定的杀菌能力，能够起到一定的预防流感等疾病的作用。2.降血压降血脂吃蒜苗可以扩张血管，降低血液粘稠度，改善血液循环，抑制血液中胆固醇的沉积，降低人体血脂，所以吃蒜苗有降血脂、降血压的功效。3.保护肝脏因为蒜苗中有一种物质，可以激活肝细胞中一种肝细胞解毒酶的活性，而抗毒蛋白可以抑制肝脏中的有毒物质，抑制亚硝酸铵等致癌物质的形成，据说吃蒜苗可以保护人体肝脏。4.消化蒜苗中的辣椒素可以促进胃中胃酸的分泌，从而促进食物的消化。所以吃蒜苗有消化的作用，有些蒜苗在积食的时候可以吃。5.保护心血管疾病食用蒜苗可以扩张人体血管，降低血液粘度，阻碍血液中胆固醇的沉积，降低人体血脂，从而保护心血管疾病，预防动脉粥样硬化，预防血栓形成。吃蒜苗前要清洗干净，并不断用自来水清洗，防止农药残留。因为蒜苗是一种植株比较低的草本植物，蒜叶细嫩，汁液丰富，这恰恰让蒜苗容易受到微生物和病虫害的侵害，在种植蒜苗的过程中会使用农药，农药、化肥、微生物和病虫害都会附着在蒜苗上，所以食用前一定要清洗干净。
