吃没煮熟的豇豆会中毒吗？

豇豆一般在3-5月和7-8月上市。在中国，豇豆在夏天和秋天种植，但现在是豇豆大量上市的时候了。豇豆的烹饪方法有很多，可以在家炒炖，甚至腌制的豇豆可以做成酸豆。在家常菜的过程中，要注意豇豆是否煮熟，因为大部分豆制品不煮熟会带来一些毒性，吃了青豆会中毒，而生豆浆也会带来一些毒性，所以生豇豆也会有毒。

豇豆中还含有植物血凝素和皂甙，对我们的身体有一定的毒性。皂苷会对人体消化道黏膜产生强烈的刺激作用，进而引起人体消化道局部肿胀充血，甚至更严重的可能引起人体消化道出血性炎症。植物血凝素会破坏人体内的红细胞，从而引起红细胞凝集，引起强烈的呕吐感。那么，只要吃了未煮熟的豇豆，就会中毒吗？这是不确定的，因为豇豆中植物血凝素和皂苷的含量不是很高，而且植物血凝素和皂苷的热稳定性差，所以即使是未煮熟的豇豆也要加热，这样豇豆中的植物血凝素和皂苷已经被加热部分破坏，所以豇豆中的毒素减少了。

那么吃了未煮熟的豇豆后中毒的症状有哪些呢？1.轻度中毒豇豆的轻度中毒症状一般包括恶心、呕吐、头痛、头晕、食欲不振和头晕。体内全血胆碱酯酶的活性降低到人体全血胆碱酯酶正常活性的50%。2.豇豆中度中毒症状，除上诉症状外，还可能引起呼吸困难、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、腹痛、腹泻、出汗，体内全血胆碱酯酶活性降低至正常人的30%-50%。

3.豇豆严重中毒症状除上述症状外，还有抽搐、昏迷、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、惊厥、大小便失禁等。体内全血胆碱酯酶活性降低到正常人的30%以下。如果确定豇豆中毒，属于轻度中毒症状或尚未达到轻度症状，首先要通过催吐来缓解，也可以喝姜水、盐水或大量温水催吐。不管用什么方法，只要把胃里的东西吐出来，中毒症状就会缓解。如果豇豆中毒症状严重，一定要去医院。