腐乳，又称豆腐，是中国特有的民间食品。在日常生活中，腐乳可以直接当菜吃，也可以和其他食物一起作为配菜烹饪，还可以作为调味品。腐乳作为一种食品，是一种口感好、营养丰富、味道好的食品。
腐乳的品种很多，有白色腐乳、红色腐乳、绿色腐乳、彩色腐乳、酱香腐乳等。其中，白色腐乳以桂林腐乳为代表，口感细腻柔和，表面橙黄色，味道鲜美；红色腐乳表面为红色，切开后为豆黄色，口感丰富醇厚；绿色腐乳的代表是臭豆腐。最大的特点就是闻起来很臭，但是吃起来很香。1.腐乳的生产工艺腐乳的原料是大豆。大豆制成豆腐后，在成品豆腐上接种毛霉或根霉菌种进行发酵。根据腐乳的不同品种和口味，最终添加酵母、红曲或米曲霉等物质。在密封发酵过程中，微生物分泌的各种酶与蛋白质分解的各种氨基酸以及一些风味独特的物质发生反应，最终形成腐乳特有的风味。
2.腐乳的营养价值可以从腐乳的原料中看出。腐乳中的植物蛋白含量相对较高，占15%-20%，由于微生物的发酵分解，已经成为一种更容易被人体消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物发酵分解过程中，植酸被分解，所以腐乳中的矿物质容易被人体消化吸收，如钙、铁、锌等；豆制品中的维生素含量比较高，所以腐乳中的维生素含量也比较高，而且由于微生物的发酵和分解，腐乳中含有维生素B12。3.腐乳的功效和作用从腐乳的营养价值可以看出，腐乳中蛋白质、维生素和矿物质的含量相对较高，容易被人体消化吸收，因此可以补充人体所需的营养。而且腐乳几乎不含胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。
腐乳虽然营养丰富，功效好，但是腐乳中嘌呤物质的含量也很高，所以肾功能不好的人、痛风患者、高血压、心血管疾病、肠胃不好的人都不应该吃或者少吃，甚至普通人也不应该一次吃太多。
