现在是大量海鲜上市的季节。很多人在烹饪海鲜时，为了保持海鲜原有的甜度，会选择简单蒸一蒸甚至生吃，比如三文鱼、贻贝等天然美味，切成薄片，晶莹剔透，配以调味酱，味道鲜甜爽滑。在这里，我们不得不提到一种必不可少的调味品3354芥末。
芥菜，又称芥末粉、芥菜和土豆，一般分为青芥菜和黄芥菜。很多人认为芥末酱是日本的一种特殊调味品，其实不然。芥菜起源于中国，历史悠久。从周朝开始就在宫廷里吃。自古以来就被视为天然草本植物，后传入日本。因为日本是一个岛国，很多人吃海鲜，所以在日本发展起来了。如今芥末是日本料理中重要的调味料之一，通常是通过磨碎辣根制成的。新鲜磨碎的芥末呈浅绿色，粘稠，新鲜，辛辣。中国人吃的芥菜是把芥菜籽磨成黄色，略带苦味。它是一种常见的辛辣调味品，主要用于沙拉。
每100克芥末含有476.00千卡热量、23.60克蛋白质、29.90克脂肪、35.30克碳水化合物、7.20克膳食纤维、32.00克维生素A、190.00克胡萝卜素和0.17克硫胺素维生素E 9.83毫克、钙656.00毫克、磷530.00毫克、钠7.80毫克、镁321.00毫克、铁
芥末为什么这么辣？芥菜含有多种微量元素，具有开胃、防腐杀菌、壮阳、清血止痛的作用，具有香、辛、辣、辛四大特点。芥末的主要辣味成分来自芥末油，有很强的辣味。但是芥末油在高温下挥发，所以芥末进口后会在体温的作用下挥发，气味冲进鼻腔，所以很多人吃芥末的时候不仅会觉得辣，还会刺激鼻腔。因此，含有芥子油的植物在烹饪时并不辛辣。这就是为什么芥末通常被用作蘸酱，而不是加热和烹饪。
