莲藕怎么炖成粉

莲藕的吃法有很多，其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法。莲藕对人体有很多好处，如补充蛋白质和维生素、美容养颜、安神、增强抵抗力、养胃健脑等。胃不好的人可以吃莲藕养胃。很多人不知道怎么把莲藕炖成粉。接下来我们来看看。

第一，注意材料的正确选择。有一种蟑螂很脆，怎么炖都不是面条；而有一种莲藕就是面条，去买那种面条红藕，很容易炖烂。粉藕最适合做汤。因为粉藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉的感觉。脆藕外皮微红，一般多打结，短而肥，切开后可见11孔。这种藕一般属于塘藕或田藕。其淀粉含量相对较低，口感酥脆。它更适合油炸食品或凉拌沙拉，但不适合煮汤。莲藕粉炖出来的莲藕会粉烂。2.如何区分粉藕和脆藕1？看莲藕的外皮颜色。颜色深粉色，通常是粉色的莲藕。自然洁白的颜色通常是脆藕。2.切莲藕看孔数。粉藕有11孔，酥藕有9孔。但是7孔粉藕在市场上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好。这种7孔莲藕，又名红花莲藕，表皮棕黄色，身短而厚，生吃有苦味。但由于淀粉含量高，更适合煮汤或做糯米藕，味道很粉。3、或者直接掰一小块生藕尝一尝。淀粉的味道比较涩，比较黏。淀粉含糖少，生食更甜。这是脆藕。4.如果你看它，会有更脆的莲藕，但相反，它会是糯的莲藕。5.如果是同一个莲藕，中间和尾部比较粗的部分离根节越近，成熟度越高，粉状越多。瘦脑袋很脆。总之，一般炖莲藕用的莲藕，用粉脚比较好。除此之外，我们应该只从荷塘里挖三天的藕，也应该选择中间那段又肥又大的。这样的藕煨汤粉没有丝，又软又糯又甜。

3.浸泡在盐水中的莲藕细胞会失水，因为外部液体的浓度大于细胞液的浓度。腌制后，将它们放入水中煮沸，这将使莲藕更容易吸收水分，使它们更容易煮沸。所以，不妨将莲藕在盐水中浸泡一段时间再炖。4.用小苏打腌制，切成块。炖之前，加入适量小苏打，腌制十分钟。直接上锅不用涮，可以帮助莲藕快速炖煮，变软。注意：在小苏打(碳酸氢钠、碱)和食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松食物的作用，可以煮成糊状。然而，小苏打释放气体的反应在短时间内完成，并且难以控制反应的引发。过多的小苏打会产生苦味或涩味。

5.莲藕在开水或冷水中的营养和味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水意味着莲藕的营养和味道更被包裹在藕肉中。所以，想要汤好喝就放冷水里，想要莲藕好喝就放开水里。6.慢慢炖合适的品种，把莲藕炖久一点。煮沸后，在炖锅中用小火慢慢炖2-3小时。高压锅1-2小时。