养鲢鱼的方法还是很多样化的。人们可以根据自己的喜欢和需要选择鲢鱼的方法。一般来说，红烧是主要的烹饪方法，因此需要选择各种调味料，如酱油、料酒、胡椒等配料。但是，在炖鲢鱼的过程中，注意烹饪温度是很重要的。
配料：鲢鱼调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、胡椒粉、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油。做法：1。将鲢鱼内脏洗净，将鱼身上的人字形花刀切开；2.在锅里点火，放入清水中。煮开后加入盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、姜、葱煮一会，加入鲢鱼小火煮10-15分钟，捞出放入盘中。撒上盐、洋葱、姜和胡椒备用。3.在锅里点火，倒入油。油温八成热时，放入葱、姜炒熟。特点：鲜、咸、香。小贴士：煮鲢鱼的时候要注意温度，不要太高。
香辣鲢鱼800克，豆粉2汤匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，辣椒约30个，姜1片，蒜头3个，汤约2L(水可以接受)，豆瓣菜2汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，脆辣椒2汤匙，胡椒粉适量，味精适量做法：1。鱼肚切好，把肚子里的附着物全部洗净，切成小块，和豆粉、盐拌匀。2.材料准备1：生姜切片，大蒜切片(或碾碎)，酱油和白糖放在同一个碗里。材料准备2：将干辣椒切成段，放入另一个碗中。材料准备3：将洋葱切成段。3.将熟油放入锅中，加热至8%的热度。将高汤1倒入锅中，慢慢翻炒至透亮，然后加入汤或水(水要淹没鱼块)。4.煮沸后，用中火煮几分钟，然后倒入鱼块，煮7到8分钟。5.加入脆辣椒、胡椒粉和味精洋葱，拌匀即可食用。川芎白芷炖鱼头：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法：将鱼头洗净，加入切片的川芎、白芷，加适量水，用水煮开。(注：川芎不宜过多使用。阴虚火旺者月经过多或头晕，不宜食用。)功效：镇静止痛，祛风活血，引起男女头痛。
去掉鲢鱼的头。1.将鲢鱼头去鳞去腮，用水洗净，下腰用刀切成两块，再用水洗净脏血，放入锅中，加水淹没鱼头，加入葱结、姜片5克，绍酒25克，大火烧开，小火移到窝里10分钟，用漏勺捞出。2.将白菜心洗净，切成橄榄形。烧热炒锅，舀入熟透的猪油，煮至五成热，炒大白菜，把锅里的油倒掉，加入少量的肉骨汤、盐和味精，烧几分钟，然后把大白菜捞出来放在汤盘上。3.烧热炒锅，放入猪油75克，加热至五成热，放入葱、姜煸炒，放入鱼头肉，放入绍酒、肉骨汤，烧开后，放入盐、味精，小火煨10分钟，大火浓缩腌料，调好味，放入少量胡椒粉，腻湿淀粉，倒入50克熟猪油掌握要点：选择大鲢鱼，最好是活鱼，味道更鲜美。去骨时尽量保持鱼面完整。用浓稠的鲜汤煮，鸡汤更好，能使汤浓而入味。
