蘑菇炖鱼吃起来有蘑菇的香味，有缓解油腻味道的作用。然而，很多人不知道如何烹饪这道菜，这使得味道不是很美味。其实要煮蘑菇炖鱼，首先要把蘑菇清洗干净浸泡一段时间，然后把鱼切成淀粉，腌制一段时间，这样会更嫩。
1.草鱼处理后，将鱼切片；白菜心切好，用开水焯一下，捞出；2.香菇洗净去蒂；3.将鱼片与蛋清、盐、淀粉混合，放入油锅中逐一翻炒，捞出；4.取另一个油锅，放入葱、姜翻炒至香，放入香菇、炒白菜、炒料酒、盐、味精、高汤、鱼片，用淀粉勾芡。原料：洗净的黄鱼200克，葱花3克，嫩竹笋50克，葱段5克，熟猪脂25克，九韶15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
练习1。黄鱼片长4厘米，宽2厘米，厚1厘米。猪膘切成甲片，嫩笋和熟火腿切末，鸡蛋敲碗打散。2.炒锅中火，放入熟猪油25克，放入洋葱和，炒出香味，将鱼片放入锅中，放入绍酒、姜汁、清汤、竹笋、精盐和猪肉脂片，煮开撇去泡沫，加入味精和湿淀粉勾芡，倒入蛋液和熟猪肉。
原料为桂花鱼(约200克)、火腿(约40克)、冬笋香菇(约80克)、汤8杯、龙井茶适量、盐、油、胡椒粉少许。练习1。桂花鱼切片，与盐、油、胡椒粉拌匀。2.火腿切片，香菇洗净切片。3.将汤倒入锅中，煮开，加入桂花片和火腿丝，煮5分钟左右，倒入大汤锅，加盐调味。将龙井茶倒入玻璃杯中，冲洗干净，放在盆中央，吃前将茶叶倒入汤中。
