洋葱、生姜和大蒜一直是中国烹饪的必备调味蔬菜。洋葱可以增强风味，生姜可以去腥，大蒜可以杀菌。今天，将介绍三者之一，即——大蒜。大蒜，常被称为大蒜，因其气味刺鼻，是厨房必备调料，所以很多人对其敬而远之，有人称其为“社交杀手”。大蒜虽然气味特殊，但功效不容小觑。让我们来看看大蒜的详细功效和作用，以及它的食用禁忌。
大蒜的营养价值大蒜可以食用，也可以入药。它富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基本营养素。它具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。据测定，每100克大蒜中含有66.7克水、4.5克蛋白质、0.2克脂肪、27.6克碳水化合物、1.1克膳食纤维、5毫克维生素a、30毫克胡萝卜素、1.1克灰分、0.04毫克硫胺素、0.06毫克核黄素、0.6毫克烟酸、7毫克维生素c、1.07毫克维生素e， 39毫克的钙和10毫克的磷对大蒜功效和作用的研究表明，大蒜中的大蒜素是一种天然的轻型皮肤抗生素，具有很强的杀菌作用，可以抑制和杀死许多致病菌如球菌和杆菌，还可以杀死寄生虫和病原真菌如蛲虫、钩虫和滴虫，因此生吃大蒜可以预防肠道疾病。 在此提醒大家，大蒜素的抗菌活性在高温(56)下会被破坏，杀菌作用也会丧失。
消化开胃大蒜中含有2%左右的大蒜素，能刺激消化液分泌和胃肠蠕动，促进消化，增加食欲。抗癌大蒜含有二硫酮、二硫化物等多种含硫化合物，能清除自由基，具有很强的抗氧化作用。研究发现，大蒜中含有30多种含硫化合物。生吃大蒜可以阻止亚硝胺的合成，抑制激活致癌物的酶的活性，对减少胃癌、食道癌、结肠癌等消化道癌症有积极作用。预防心脑血管疾病的研究发现，大蒜中的大蒜素具有活血化瘀、通经散寒的功效，有利于维持冠状动脉的舒张状态，同时可以抑制体内总胆固醇的升高，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病有一定的作用。
抗感冒大蒜具有很强的杀菌和抗菌作用，能杀死致病菌和寄生虫，保护人体免受病毒和细菌的侵害。经常生吃大蒜有助于预防感冒。护肝大蒜含有多种抗氧化剂，是一种天然的自由基清除剂，可以避免自由基脂质氧化对肝细胞膜结构的破坏，对肝炎等肝病有很好的护理作用。降血糖加拿大的一些研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物可以防止肝脏干扰胰岛素，增加血液中的胰岛素水平，从而改善葡萄糖的吸收，降低体内的血糖水平。
大蒜的禁忌1。阴虚火旺、口舌生疮的患者不宜吃大蒜，因为大蒜是温热的食物，会产生热量。2.眼疾患者不宜吃大蒜。“大蒜单独对眼睛有益”。大蒜味道刺鼻，清眼睛会伤眼睛。3.避免过量食用大蒜。过量食用大蒜会引起内火，刺激眼睛，导致视力模糊、记忆力减退、耳鸣等症状。4.不要空腹吃大蒜。大蒜性温，味辛，会刺激胃液分泌。空腹进食会对胃肠道造成伤害，引起肠胃炎。5.消化道疾病患者不宜吃大蒜。6.腹泻患者不宜吃大蒜。
