所谓增厚，对于经常去厨房的人来说是一个非常简单的操作，但是对于不常做饭或者正在学习做饭的朋友来说，就变得更加困难了。比如烹饪需要加粗的菜肴时，有可能因为操作不熟练，导致食物完全烧焦。那么，煮粥的技巧是什么呢？
勾芡是指在菜肴接近成熟时，将准备好的淀粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着性，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。市面上的淀粉种类很多：玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉。那么哪种淀粉在粘度、质地、色泽、光泽度方面的增稠效果更好呢？
测试方法：比较玉米淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉。从实验结果来看，土豆淀粉增稠后最粘稠，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有一些白色沉淀，不够透明。玉米淀粉有很好的粘性。图为详细对比图。从盘子图案清晰度的变化，可以看出酱料透明度的差异。
试验结论：马铃薯淀粉增稠效果最好，其次是玉米淀粉。淀粉的种类淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60时，会胶凝成胶体溶液。增稠利用了淀粉的这一特性。
