对于很多厨房新手来说，有时候会突发奇想点个菜吃，逛逛菜市场，却不知道如何下手。还是买回家的食材，也不会做。其实只要掌握了几道大众菜，就可以随时展现自己的厨艺。今天，我想推荐美味菜肴的做法。你必须学会你所热爱的！
湖南人最爱吃的风味菜，——坛子菜，在人们心目中总是熟悉又倔强。它就像母亲的手一样呈现，历经岁月沧桑逐渐改变，却依然能给你无法替代的温暖。在湖南，村里的人都有过处理咸菜的经历。我相信每家每户都会有几个咸菜坛子。他们也会在假期出现在招待桌上，这是旅行者带出去的一种特殊产品。里面腌制的咸菜有各种：萝卜、刀豆、葱、豆、辣椒、糖醋萝卜等等。酸脆爽口的味道，光是想想就让人流口水。
家里的大部分罐子都是依次摆放的。罐子是棕色的，有大有小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐水冷却制成的。通常，人们会在这种酸水中放入一些时令蔬菜，罐子里装的是色香味俱佳的坛子菜，历史悠久。经过几千年的口头教学和创新，潭柘菜已经发展成为风味独特、品种多样的地方特色菜。一般夏天可以把辣椒、豆类、茄子、黄瓜、扁豆做成坛子菜。冬天有萝卜青菜、大白菜、芥菜、豆腐、腊八豆等。这些坛子菜做好了就拿来当饭吃，真的很神奇。更不用说流口水了。让我们和一起看看。仅仅一个萝卜就有很多种制作腌制坛子的方法。萝卜叶可以当咸菜，萝卜条可以当辣条。萝卜皮可以用来做咸菜等等。
清洗干净，晾干，用大容器揉搓，揉搓过程中按量撒盐，将萝卜和剁椒混合均匀，待其出水缠绕紧密后放入坛内。盛咸菜的坛子需要倒过来清洗干净后控水晾干，里面不能有一滴生水。安装好坛盖后，在坛边倒入清水，阻断空气流通，防止细菌滋生。经过一个月的发酵，美味的坛子咸菜就可以吃了。同样的道理，不同的食物可以作为原料，做成不同口味的泡菜。时间是一把双刃剑，是食物的挚友，也是食物的死敌。为了保存食物，虽然我们已经有了各种科技方法。然而，腌制的方法在保持新鲜的同时，出人意料地给我们带来了与新鲜食物完全不同的味道，有时甚至更加醇厚美味。
