如何炖肉

对于口腔不好的人来说，在吃肉的时候，要尽可能多的炖肉，这样有助于消化和解决。但是和其他食物相比，肉炖起来很麻烦，而且炖的时间也很长。在现代厨房里，人们发现了许多快速炖肉的小方法。让我们来看看一些快速炖肉的小技巧。

1.醋炖肉很容易炖。加点酒或醋(按2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋与1斤牛肉的比例)。这两样东西可以软化肉质。如果遇到不容易炖的肉，通常需要加点。

2、炖肉美味的烹饪技巧炖肉：盐可以加速肉中蛋白质的凝固，使得肉难以煮沸，所以后期有必要加盐。如果途中需要加水，一定要加热水。冷水会使肉变硬。最好保持水稍微沸腾。此时面汤中的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤汁中的香气难以挥发和流失，使炖肉快速熟成，肉质松软。由于大开口和滚动，肉中的蛋白质因热变性而变硬，不溶于水。炖牛肉：如果是质地粗糙的老牛肉，很难熬制。在肉上涂上芥末，静置6-8小时，用冷水冲洗干净，煮熟。经过这种处理，不仅容易煮沸，而且还很嫩。做菜的时候加一点酒和醋(1斤牛肉加2-3勺料酒和1勺醋)，肉会更容易熟。炖牛肉的时候，同时往锅里放一把用纱布包好的茶叶，和肉一起烧。牛肉可以快速烹饪和炖煮，而不影响牛肉的味道。或者在切好的牛肉块上铺上芥末干，静置几个小时后用冷水洗净，然后炖煮。牛肉也容易成熟。做饭的时候加点醋，会煮得更快。牛肉可以用姜嫩化。生姜不仅是一种调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉又老又硬，可以把洗好的鲜姜切成小块捣碎。然后把姜末放在纱布里，挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾有姜汁。放在室温下1小时左右，可以根据需要烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，风味浓郁，没有姜的辛辣味。炖羊肉：放点烧碱在水里。炖鸡：屠宰前在鸡肉中倒入一大勺酱油或醋。炖鱼：锅里放几颗红枣去腥，就该熟了。

3、炖肉炖猪肉的治疗效果是甜咸、平，入脾、胃、肾；补肾养血，滋阴润燥。主要用于治疗发热、燥湿、肾虚虚弱、产后血虚、干咳、便秘、虚损、滋阴润燥、养肝阴、润肤、利尿止渴。猪肉煮汤可以弥补因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产。炖牛肉具有补肾益精、强筋骨、强精神、益智的功效。适用于精神疲劳、头晕目眩、腰膝酸软、遗精健忘、视力不佳的人群。用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒。温肝益肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、风寒疼痛、阳痿等症；补血温经法用于产后血虚、月经冷引起的腹部冷痛。这是一种极好的暖身补品。炖肉有助于保持健康，比炒、熏、炒都健康。