大蒜含有许多成分，其中最著名的可能是大蒜素。大蒜的治疗价值主要来源于大蒜素，但很多人不知道的是，新鲜完整的大蒜不含大蒜素。新鲜完整的大蒜含有大蒜素，大蒜素的前体。蒜氨酸是一种无味不稳定的物质，富含大蒜。新鲜大蒜切片或破碎后，不稳定的蒜氨酸被酶催化产生大蒜素。大蒜素有强烈的气味，强烈的大蒜气味和辛辣的味道，所以我们通常在吃大蒜的时候会感到辛辣，也就是说大蒜素正在制造麻烦。因此，如果你想更大程度地吃大蒜素，你可以在吃之前把大蒜打碎或切成蒜末。需要注意的是，大蒜素的沸点是80-85，所以如果要服用大蒜素，建议不要高温煮。
大蒜素有许多功能：1。大蒜素有利于抑菌和杀菌。实验表明，它能明显抑制和杀灭痢疾杆菌和伤寒杆菌、葡萄球菌和肺炎球菌，但对干酪乳杆菌等有益菌无抑制作用。大蒜素的抗菌原理是大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基结合，抑制细菌的生长繁殖。因此，在临床实践中，口服大蒜素可以缓解肠炎、腹泻、食欲不振等症状。同时，由于大蒜素的这一特性，它也被用于动物饲料中。食用含有大蒜素的鸽子、鸡等动物饲料，可以提高成活率，预防疾病。2.大蒜素有助于增进食欲。大蒜素可以帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。因此，当你食欲不佳，消化不良时，可以适当吃一些大蒜，或者在蘸料中加入大蒜做成蒜蓉酱，这对增进食欲，帮助消化非常有益。
3.大蒜素有利于降低胆固醇。实验表明，大蒜素能降低7a-胆固醇羟化酶的活性，降低血清、蛋黄和肝脏中的胆固醇含量。吃大蒜素可以帮助人们降低胆固醇，维护心脑血管健康。4.大蒜素有利于保护肝脏。大蒜素对化学性肝损伤的保护机制是大蒜素能抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。通过调节脂质代谢膜转运和细胞增殖，增加酶活性，使血脂水解增加，生物合成减少，血脂成分排泄增加，使血清、肝脏、肾脏中的脂质和甘油三酯维持在正常范围内，从而防治脂肪肝。
5.大蒜素有利于预防胃癌。实验证明，大蒜素可以预防胃癌。大蒜素能明显抑制从胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力，从而降低人体胃液中亚硝酸盐的含量，降低胃癌的风险。此外，大蒜素还能抑制皮肤癌、结肠癌、食管癌、鼻咽癌和肝癌的生长。这是因为大蒜素可以防止自由基的形成，减少损伤DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。
6.大蒜素有利于提高免疫力。实验发现大蒜素对小鼠的免疫功能有一定的影响。脾脏和胸腺重量增加，T淋巴细胞活化增加，脾脏中抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平增加，溶菌酶释放增加。因此，大蒜素可以提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。7.大蒜素对身体有益。解毒大蒜素可以促进人体内重金属铅的排泄，而且这是一个持续的过程，所以大蒜素具有解毒的作用。
大蒜素有这么多功能，吃大蒜素的时候要注意。大蒜素的味道很刺激，很多人觉得很“臭”。吃大蒜后可能会影响人际交往。建议虽然吃大蒜是好的，但是可以在吃完之后吃一些口香糖或者薄荷糖来去除口腔中残留的异味，以免对周围的人造成“不适”。
