长夏，夏季的第一个节气，预示着温暖的春天结束了，炎热的夏天即将开始。长夏之后，饮食的原则是“春夏养阳”，重在养心。要养心，可以多喝牛奶，多吃豆制品、鸡肉和瘦肉，这样不仅能补充营养，还能强健心脏。平时多吃蔬菜、水果和粗粮，可以增加纤维素，预防动脉硬化。那么，漫长的夏天过后应该吃什么蔬菜呢？
空心菜是长夏节气的代表蔬菜。中医认为，空心菜味甘，性微寒。归肝、心、大肠、小肠；它具有清热凉血、利尿通便、清热解毒的作用。此外，空心菜富含粗纤维，能促进胃肠蠕动，增加排便，防止便秘；也是一种碱性食物，能降低肠道酸度，防止肠道菌群失调。空心菜中含有的胡萝卜素和维生素C具有协同抗癌的作用。适量食用对人体有益。
黄瓜黄瓜是家家户户常吃的一种蔬菜，也是长夏黄瓜大量上市的季节。它特别嫩、多汁、美味，也是夏天补充水分的最佳食物。经常吃黄瓜可以祛斑美白。而且价格特别便宜，最适合的食物就是凉拌、爆炒等等。超级简单好吃。还可以搭配各种配料，经济实用。茄子至于茄子中医，又甜又凉；归脾、胃、大肠经；具有清热解毒、活血消肿的特点。此外，茄子富含维生素K、维生素P等营养物质。其中，维生素P可以增强细胞间的粘附，提高微血管对疾病的抵抗力，防止出血。茄子中的维生素K可以和奶酪等富含钙的食物一起食用。还具有加强钙的吸收，帮助血液正常凝固，预防骨质疏松的优点。
豌豆长夏会在这一天吃豌豆饭。这是因为带壳的豌豆形状像眼睛。过去，人们有许多眼病。为了消除眼疾，人们祈祷一年后眼睛能像新鲜豌豆一样清澈。这也是当地银沙的习惯。豌豆也在漫长的夏天上市。每100克豌豆含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍。热天出汗会损失一些B族维生素，所以夏天多吃豌豆比较好。蚕豆蚕豆，也是江南地区长夏吃的一种蔬菜，也叫长夏豆。很多人还把蚕豆和米饭同煮一锅，这叫“蚕豆饭”。我们这里长夏也要吃蚕豆，一般都是直接炒或煮。它们具有益气健脾、祛湿消肿的作用，特别适合热湿重的朋友。
不要以为苦瓜是苦的。苦瓜的苦是苦，效果会更好，但不代表其他食材有什么不同，只要根据自己喜欢的口味和喜好来选择就可以了。茭白主要含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。嫩茭白中的有机氮以氨基酸态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。因此特别适合夏季食用。莴苣这个季节，市场上有大量的莴苣。不仅叶子好吃，而且生菜肉脆，好吃，多汁。它含有大量的植物纤维素，可以促进肠道蠕动，促进消化道，治疗便秘。凉拌、炖、煮、炒都是很好的做法，很多地方都有吃生菜叶子和米饭的习惯。苋菜苋菜是夏天最受欢迎的蔬菜。红苋菜是长夏的时令蔬菜，也是我小时候最爱吃的一道菜。米饭也可以泡在汤里。红米特别开心，而且是为了“红”运。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎消肿、治疗腹泻的功效。炒苋菜不能失去营养，原味鲜美。
