生菜，又称生菜、绿芽等。主要吃嫩茎叶，可炒或凉拌，也可作为火锅菜或水煮小菜。莴笋营养丰富，脆嫩爽口，微苦，具有很高的食疗价值。是营养全科医生推荐的“黄金菜”。经常吃生菜会给身体带来很多意想不到的好处。让我们了解一下生菜的保健作用。
吃生菜有很多好处。很多人不知道，这种生菜肉质脆嫩，色泽翠绿鲜嫩，微苦，吃起来爽口，有助于增进食欲。莴苣茎叶中含有一种莴苣，这是莴苣苦味的主要来源。这种物质可以刺激胃、肠液和胆汁的分泌，从而增强消化功能，促进食物消化。
降糖生菜的碳水化合物含量较低，含有较多的烟酸，又称烟酸，是胰岛素的激活剂，能刺激胰岛素的分泌和合成。糖尿病患者吃生菜可以改善血糖代谢。生菜富含维生素和钾离子，是钠盐的27倍左右。能促进排尿，调节体内水电解质平衡，缓解钠摄入过多引起的高血压。宽肠运动生菜含有大量的植物纤维素，可以刺激肠道蠕动，促进排便，有助于预防便秘。
促进胎儿发育的莴苣富含叶酸。怀孕期间经常吃生菜有利于降低胎儿神经管畸形的风险。保护牙齿生菜含有丰富的氟，可以保护牙齿，让牙齿更坚固。成人牙膏中添加氟。经常吃生菜也能清新口气。
莴苣叶的营养价值更高。很多人吃生菜的时候只吃梗肉，却把叶子扔掉。事实上，莴苣叶的营养比莴苣根更丰富。据测定，每100克莴苣叶中含有2g蛋白质、38mg钙、1.1mg铁、2.1mg胡萝卜素、37mg磷和C15 mg维生素，但茎中这些营养成分的含量要低得多。每100克莴苣茎中含有1克蛋白质、4毫克维生素、23毫克钙和150微克胡萝卜素。吃莴笋叶可以增进食欲，促进生长发育，保护心脏，帮助睡眠，改善肝功能。营养方面，要改掉只吃莴笋茎不吃叶的习惯。
