生姜和土豆是人们厨房里常见的食材，但这些蔬菜在保存过程中很容易发芽。生姜发芽后可以吃吗？今天就带大家了解一下这个问题，让大家知道发芽的土豆是否可以吃。
生姜发芽能吃吗 1.生姜发芽后可以继续食用，因为新鲜的姜芽也可以食用。但生姜发芽后，原有的营养会流失，口感也会发生变化。这个时候感觉没有鲜姜好吃，建议大家多吃鲜姜。2.生姜虽然发芽后可以继续食用，但腐烂后不能食用，因为生姜腐烂变质后会产生大量黄曲霉毒素，是对人体有害的物质，极易在人体细胞内致癌，造成癌症高发，严重危害人体健康。
发芽的土豆能吃吗 1.发芽的土豆不能吃，因为土豆发芽后会产生一种有害物质，叫做茄碱。特别是发芽部位会含有大量的茄碱，人体吸收这种物质后会导致中毒，容易出现口干、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，容易危害健康。2.但是有些土豆在保存过程中刚刚发芽，经过处理后可以食用，不会出现明显的中毒症状。但是吃这种土豆的时候，要把发芽的部分挖深，把含有茄碱的部分全部去掉，剩下的土豆继续吃比较安全。但是要做好这一步并不容易，所以建议不要吃刚发芽的土豆。通过上面的介绍，我们可以知道生姜发芽后是可以吃的，但是味道会发生变化。虽然土豆发芽后可以食用，但是风险很大，尤其是那些发芽严重的土豆不建议人们食用，否则容易发生食物中毒，时间长了会诱发癌症，对健康造成危害。
