对于驴肉，我们最常见的烹饪方法是卤制。但是要想让驴肉更美味，调料的选择是非常关键的。我们买新鲜驴肉的时候，怎么腌制？如果不擅长，可以参考红烧牛肉的做法。当然，大部分调味料都是一样的，只是换一些。
配料：驴肉5000克。调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红米20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、葱。做法：1。驴肉用清水洗净，浸泡5小时；2.将汤锅放在火上，注入清水烧开，加入泡好的驴肉，然后放入冷水中冷却；
3.将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒烧开，打散浮沫；4.加入红米和山楂片煮开的水；5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角放入纱布袋中，扎口放入锅中；6.加入洋葱和姜片，煮开后煮3分钟左右；7.将驴肉放入，然后用武火煮开，去掉浮沫，再用中火炖3.5小时至酥烂；8.然后拿出来放凉，再换刀切成片装盘。
生产小贴士：1。驴肉必须浸泡5小时左右，以浸泡出血水为宜；2、炒糖色的时候，一定要掌握好火候，大火容易糊，有苦糖味，而大火的糖没有颜色，就跟不炒一样；3.红米炒的时候一定要煮到水很红，可以煮几次；4.炖驴肉时，时间较长，所以要注意火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。如果汁干了，可以加一些开水，但千万不要加冷水，否则肉会很难煮开；5.驴肉老了，如果煮得酥脆烂，煮的时间要延长，最好是5个小时。特点：此肉色泽红亮，酱香浓郁，软烂，咸鲜可口，风味醇厚，酒食皆宜。
