酱牛肉我们都很熟悉，但是酱驴肉我们不太会。因为驴肉不是北方餐桌上的主要肉类，所以很多人不擅长烹饪。不过，酱驴肉的制作方法和酱牛肉是一样的，大部分调料的味道都是一样的。如果你想吃自制的酱料和驴肉，你可以向学习。
酱驴肉是一道独特的名菜，主要产于河北和山东。驴肉有很多吃法。配料：驴肉5000克。调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红米20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、葱。
做法：1。驴肉用清水洗净，浸泡5小时；2.将汤锅放在火上，注入清水烧开，加入泡好的驴肉，然后放入冷水中冷却；3.将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒烧开，打散浮沫；4.加入红米和山楂片煮开的水；5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角放入纱布袋中，扎口放入锅中；6.加入洋葱和姜片，煮开后煮3分钟左右；7.将驴肉放入，然后用武火煮开，去掉浮沫，再用中火炖3.5小时至酥烂；8.然后拿出来放凉，再换刀切成片装盘。
生产小贴士：1。驴肉必须浸泡5小时左右，以浸泡出血水为宜；2、炒糖色的时候，一定要掌握好火候，大火容易糊，有苦糖味，而大火的糖没有颜色，就跟不炒一样；3.红米炒的时候，煮到水很红为宜，可以多煮几次。制作方法选材：五香酱驴肉的原料一般用驴的排骨和筋肉。鉴别肉的新鲜度，首先要看外观。肉的表面和切口呈红色，有光泽。然后用手摸一下，新鲜驴肉表面微微湿润的外膜就不会粘手了。新鲜驴肉紧实，柔软有弹性，用手指按压会立即恢复。最后，闻闻味道。新鲜驴肉无氨味、酸味、腐味。肉选好之后，刀就可以换了。换刀：切生肉。为了保证每块成品酱驴肉的味道和颜色均匀，将整块肉按照形状分成1公斤的肉块。清洗：驴肉要清洗浸泡。首先，把肉上的污垢洗掉。洗净后，立即将肉放入浸泡池中浸泡24小时左右。
