茄子是日常饮食中常见的蔬菜食物，也是很多人喜爱的食物。茄子营养价值高，具有美容养颜、强身健体等多种功能和作用。很多人都有这样的疑问：要不要吃没有皮的茄子？其实茄子最好不要去皮，因为去皮的茄子容易氧化，影响人体对铁的吸收！
第一，茄子不宜去皮食用。茄子去皮后，其中的微量元素铁被空气氧化，容易变黑，可能影响人体对铁的吸收。所以茄子不宜去皮食用。二、谁不宜多吃茄子感冒比较适合容易长痱子和疮的人，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。茄子的热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。3.哪种茄子最有营养茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。紫皮茄子的皮富含维生素E和维生素P，对保护心血管系统、延缓人体衰老有积极意义，是其他蔬菜无法比拟的。
四、肉末酱茄子的做法食材：茄子3个、小葱1根、蒜瓣3片、猪肉末100克、酱油2勺、酱油2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙制作方法：1。首先将茄子切成长条，然后加入适量的盐，抓匀，腌制15分钟。这样做的好处是茄子里面会冒出很多水，然后，把表面的水擦掉，这样炒一会儿的时候，水油就不会冲突了，热油也会溢出来。2.切葱花和蒜末，这是必备的食材。大葱和大蒜在一道菜里起着非常重要的作用。3.锅热后，加入食用油，将茄子炒软。这一步大约需要几分钟。煎软后，放在盘子里备用。这个油量大约是普通烹饪的三倍。如果炒茄子少放油，很难炒出软茄子。虽然感觉油多了一点，但还是比炸茄子小很多。4.茄子上桌后，锅里还有一点油。用这个基础油炒肉末，炒到肉末颜色变白。
5、加入葱花、酱油、酱油、五香粉、白糖、料酒，这里的材料不宜少，按照我给的配方加入，否则味道不会完美。6、快速翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃了，而且是一个扎江面直接配一碗面。7.将之前炒好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。
