现在的饮食结构和过去不一样了。很多人饮食中肉类和蔬菜的比例很高，所以很多人现在处于亚健康状态。随着养生观念深入人心，人们开始喜欢吃蔬菜，因为吃蔬菜对身体健康有积极的影响，尤其是对于一些血糖比较高的人来说，需要多吃蔬菜。那么哪些蔬菜可以很好的控制血糖呢？1.洋葱最突出的作用是抑制血糖的升高。虽然化学药剂可以抑制血糖，但有时化学药剂太强大，会导致低血糖。洋葱作为化学物质没有立竿见影的效果，但是它们可以将血糖降低到正常水平，然后就不会再降了。此外，洋葱特有的黄色素槲皮素——具有很强的抗氧化能力，能有效抑制血液粘度引起的氧化，预防高血压和动脉硬化的发展。
2.黄瓜甘爽，甜脆，有清热解渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜仅含1.6%的糖，是糖尿病患者常用的代餐食品，可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制人体内碳水化合物向脂肪的转化。肥胖的糖尿病合并高血压患者每天应该吃100克黄瓜，好处多多。3.菠菜味甘性寒，止渴润燥，属肺胃经。具有润燥清热、降气和中、调血的功效。适用于胸膈痞满、腹部痞满的糖尿病患者。菠菜中含有较多的草酸，与含钙丰富的食物同煮容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃有不良影响。做饭时要注意。它是辅助治疗糖尿病和口渴的最佳蔬菜。4.紫甘蓝紫甘蓝富含蛋氨酸，常见于白菜、生菜、苜蓿芽中。在其他绿色植物中，这种成分可能有助于消化性溃疡的愈合。紫甘蓝的芽可以改善二型糖尿病的胰岛素抵抗。另外，一颗白菜含有3克左右的纤维素，摄入足够的纤维可以延缓餐后血糖的升高，促进血脂的代谢。紫甘蓝中含有的植物化学物质可以作为重要的抗氧化剂，预防与抗炎相关的慢性疾病，包括癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分能增强体内酶系统的解毒能力，中和毒素对DNA的损伤，防止癌细胞转移。
5.苦瓜说到苦瓜，很多人可能会不自觉地皱眉头，因为太苦了，很多人都不喜欢。大家都爱吃甜食，但就营养价值而言，与其他蔬菜相比，苦瓜一点也不逊色。特别是在降血糖方面，苦瓜效果明显，因为苦瓜中含有一种类胰岛素物质，可以将人体内的葡萄糖转化为人体所需的能量。所以可以降低血糖。除此之外，苦瓜还含有一定的维生素，主要是维生素C，对我们的心脏非常有好处，所以我们不妨吃一些苦瓜。6.茄子茄子富含维生素P，能增加细胞间的粘附力，保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化破裂。还可以预防糖尿病引起的视网膜出血。茄子纤维含有维生素C和皂甙，具有降低胆固醇的作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗作用。茄子脂肪含量低，热量低，是爱糖人士的安全食品。
7.空心菜空心菜中各种营养成分的含量比西红柿高很多倍。例如，维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。还含有类胰岛素成分，其丰富的纤维素和类胰岛素成分可以治疗糖尿病。8.黑木耳含有黑木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中黑木耳多糖具有降血糖作用。动物实验表明，黑木耳多糖能降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可以用来煮汤或炖汤，也可以作为配料。
9.莴苣含有极低的糖和脂肪。而且，它含有胰岛素激活剂，可以加速我们血糖的代谢和分解，有效降低我们的血糖。但是需要注意的是，这种降糖蔬菜受热过多后几乎没有胰岛素激活剂，所以我们经常吃凉拌生菜，这种降糖蔬菜会有很高的收益。10.英国伦敦大学国王学院的营养学家尼古拉斯加斯发现，一些膳食纤维可以帮助抑制饥饿，提高身体控制血糖的能力。大蒜、苦菊、芦笋、生姜等食物都是“发酵碳水化合物”，可以刺激一种胃肠激素的分泌，这种激素可以降低食欲，从而有助于减肥。此外，这些食物还可以提高胰岛素敏感性，从而更好地控制血糖水平，预防糖尿病。
