猪肉是人们日常饮食中最常见的肉类之一。很多人在做一些食物的时候喜欢加猪肉，甚至直接炒猪肉吃。不过，炒猪肉也讲究技巧。如果采用炒猪肉的方法，会大大影响猪肉的口感。那么，猪肉怎么才能炒嫩呢？这里有一些给大家的小贴士！
1.诀窍一：切肉是的，不要低估切肉的过程。如果剪错了，以后补回来会觉得少一点。切对了，肉丝就没嚼劲了！味道会更好。鸡肉比较嫩，刀和肉的质地要有一个倾斜的角度。切牛羊肉时，刀和肉的质地要垂直90度。猪肉应该沿着肉的质地切。刀和肉的质地是平行的。切记，切肉时肉的厚度要尽量均匀！肉切好后，接下来的问题就是如何保存肉中的水分。其实你之所以觉得肉老了不好吃，是因为肉里面的水分在油炸的过程中流失了，因为肉里面的水分在油炸的过程中保存的很好，所以肉摸起来又滑又嫩。所以如何保存肉中的水分就成了关键。
不管你煮的是蒜蓉肉丝、韭菜肉丝还是青椒肉丝！二、第二招：裹淀粉淀粉是个好东西，厨房的配件，拿淀粉(红薯粉也可以)和水做成湿淀粉水。比例是1： 2。将湿淀粉水倒入切好的肉中，抓匀，将淀粉浆均匀的包裹在肉上。等20分钟左右，就可以在锅里翻炒了。原理——在煸炒的过程中，混合的淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，保证炒出来的肉滑嫩可口！3.诀窍三：将蛋清包好切好肉片后，加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟，放入锅中翻炒。原理——和加入淀粉的原理一样，在炒制的过程中，蛋清被加热凝固，从而保护肉的水分不流失！4.诀窍四：在裹有淀粉和蛋清的肉上撒一点植物油，覆盖在油上，这样也能更好地保存肉的水分。该步骤可以与前两个步骤结合使用。热油里也可以用一点油。(见第6步)
5.诀窍五：把啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟再翻炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的新鲜度！(你也可以把啤酒和淀粉混合到肉里。)
