其实干货在我们的饮食中也很常见。干货主要是去除水分的调味品和食品，如辣椒、红枣、木耳、蘑菇等。去除这些食物水分的原因是为了更好地保存它们。有些干货在制作前需要浸泡。
一般是指通过风干、晾晒去除水分的调味品和食品。常见的干货如脱水木耳、紫菜、香菇、红枣、肉桂、花椒、花椒、八角、茴香、花椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等。常见干货第一，干货一定要脱水。就像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未炒的大枣和青椒一样，它们不是干货。第二，很多风干的天然调味料都是干货。比如辣椒、花椒、茴香、肉桂等等。第三，有些传统药材既可以入药也可以干货，比如枸杞，但是传统药材的酿造水平比较高。第四，海鲜干，比如海带、紫菜、鱼、虾、贝类，都是干货。常见的干货分为干果、干菜、调味料、杂粮、饮料、药膳和果脯。
泡发小贴士：用温水泡腐竹可以使头发变软变硬。如果用热水浸泡头发，容易造成软硬不均，甚至外烂内硬。制作银耳的小贴士：制作银耳时，可以先用冷水浸泡1小时，然后去除根部和杂质，煮熟后再清洗。黄花菜干燥小贴士：将黄花菜去梗去杂，用冷水浸泡30分钟，挤出水分后再使用。用开水烫百合干：首先将百合干洗净，放入准备好的容器中，加入适量的开水，盖上盖子，浸泡半小时左右。取出后，洗去杂质，煮熟。
浸泡海带的小贴士：将干海带放入蒸锅中蒸半小时。取出后用碱面搓洗，再用清水浸泡一天。这样处理的海带酥脆嫩，没有腥味。制作西米的小贴士：将西米放入沸水中煮15分钟左右。当80%~90%的西米由白色变为透明，中间只有小白点时，将西米和水倒入冷水中冷却，吃一次。虾皮的巧泡：将虾皮用温水洗净，放入沸水中浸泡3~4小时，待软了再吃。也可以用冷水和抽屉里的水蒸软。制作海蜇丝不缩水的小技巧：先用开水冲洗海蜇丝，然后放入冷水中浸泡，这样浸泡制作出来的海蜇丝不会缩水，好吃又爽口。
