山药是我们日常饮食中常见的滋补食品。山药不仅可以做成各种美食，还可以入药治疗一些身体疾病，对我们的健康非常有好处。但是山药切好后，很容易被空气氧化，导致变红的现象。山药变红时，尽量不要吃，这可能是山药变质的表现。
山药变红了可以吃吗？不是，新鲜山药抗氧化活性强，容易与氧气结合变黑，类似苹果。不用金属刀切切片可以减缓切片的氧化，但如果使用其他刀片锋利的刀具，皮肤部分会被刀片多次摩擦，反而会加速氧化。山药发红是氧化变质引起的，最好不要吃。山药具有健脾益肺、强肾益精等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下尿频也有一定的治疗作用。莲藕富含维生素C和矿物质，因此具有补血助眠、降温退火、止血散瘀等功能。而且，由于莲藕在人体内的综合作用，还可以帮助消除神经疲劳、植物神经紊乱、更年期障碍和失眠等。
山药的饮食禁忌1。山药不能和鲤鱼、甘遂一起吃，因为它们是平等的。2.山药和甘草不要一起吃；不宜与碱性药物同服。3.山药猪肝。山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等微量元素。维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。所以，吃猪肝后不宜吃山药。4.山药黄瓜南瓜胡萝卜竹笋。黄瓜、南瓜、胡萝卜和南瓜都含有维生素C分解酶。如果山药一起吃，维生素C会被分解破坏。
5.山药和海鲜。除了钙、铁、磷、碘等矿物质外，一般的海鲜(包括鱼、虾、藻类)都富含蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸。如果混合，会变成合成鞣酸蛋白，具有收敛作用，会形成便秘，增加肠道毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。6.山药含有丰富的营养成分，包括淀粉、蛋白质、粘液等营养成分，尤其是淀粉酶，能够将淀粉水解为葡萄糖，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从大脑的生理活动来看，需要依靠一大类化学物质在神经元之间传递，这些物质被称为神经递质。为了改善大脑记忆，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药富含胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
