黑面包与白面包：哪个更适合您？

导读：如果您最近一直骑着面包车旅行，您可能会想知道：哪种更健康，黑面包还是白面包？

大多数人认为，黑面包，也称为全麦或全麦面包，比白面包对我们的健康更好。而且根据大多数营养学家的说法，您是正确的。全谷物产品比白色食品含有更多的纤维和营养素。

但是，它不一定很明确。2017年发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）上的一项研究发现，健康饮食对那些全脂酸奶面包超过白色的人没有整体益处。有些人在全麦上做得更好，而另一些人则从白面包中受益更多。研究人员建议“一刀切”的饮食建议可能并不总是正确的。

以色列魏兹曼科学研究所的科学家选择了20名定期吃面包的健康参与者。他们分为两组，分别吃特定量的白面包或小麦酸面团。这是一个星期，然后有一个清洗期，他们尝试了备用面包一个星期。面包的热量占其每日热量的四分之一。该研究的主要目的是研究对葡萄糖和体内葡萄糖处理的影响。

研究人员测量了参与者的葡萄糖，脂肪和胆固醇水平。他们发现，与普遍的看法相反，两种面包的效果在临床上没有显着差异。

结果中，不同的人似乎对面包的反应不同，因此有人建议某些结果可能在数据中相互抵消。研究人员说，这些结果反映了这样的想法，即普通的“一刀切”饮食不起作用，因为人们对相同食物的反应不同-很可能是由于肠道细菌的变化。

魏茨曼研究所和另一位研究的资深作者伊兰·埃里纳夫说：“这项研究的发现不仅令人着迷，而且可能非常重要，因为它们指向了一种新的范例：不同的人对相同的食物甚至有不同的反应。”

“迄今为止，分配给食物的营养价值是基于最低限度的科学，一种适合所有饮食的饮食惨遭失败。”

不同的人对同一食物的反应也不同。

值得注意的是，无论是白面包还是黑面包，酸面团都有许多好处。它往往具有比其他面包（铁，维生素B，硒）更高的蛋白质，维生素和矿物质含量，并且由于其发酵方法的缘故，含有健康的细菌。据说在消化系统上更容易，因此对肠道健康更好。这项研究没有长期看对健康的影响。

这是一项非常小的研究，受试者仅一周食用每种类型的面包。忽略所有关于全谷类食品对健康的影响以及在非常加工的白面包中可能引起潜在危害的添加剂和防腐剂的可能性的所有有效研究都是错误的。优质的纤维来源（例如全麦面包或酸面团）有助于消化和肠道运输时间，从而吸收食物中的营养。

在牛津大学研究饮食和大众健康的苏珊·杰布教授说，这可能太小了，无法发现反应的差异。她还指出，在研究论文本身中，研究人员然后研究了另一种类型的分析-研究了食用每种面包之前和之后的参与者。但是由于没有对照组，因此看到的任何变化都可能是与面包无关的因素造成的。

“参加试验的人们通常会以多种方式改变他们的行为，如果我们要求人们通过吃一定量的面包来改变饮食，他们很可能也会改变饮食。这些改变很可能也会改变，尚未测量的数据可能会解释所观察到的任何变化。因此，很难得出任何可靠的结论。”

全谷物对健康的长期影响是公认的。

营养和胃肠健康的独立顾问伊丽莎白·隆德博士强调，这项研究并不意味着人们应该放弃全谷类食品。

“不可忘记的是，全谷物的健康益处可能比一项为期一周的研究所显示的更长远，特别是在肠道健康和预防肠癌等疾病方面。因此，这项研究并不意味着人们应该基于这些结果，放弃食用全谷物食品。”

粗粮对健康的长期影响已得到充分证实，这项研究不会成为放弃它们的理由，但它开启了“一种饮食适合所有人”的对话可能过于简单。导读：如果您最近一直骑着面包车旅行，您可能会想知道：哪种更健康，黑面包还是白面包？

大多数人认为，黑面包，也称为全麦或全麦面包，比白面包对我们的健康更好。而且根据大多数营养学家的说法，您是正确的。全谷物产品比白色食品含有更多的纤维和营养素。

但是，它不一定很明确。2017年发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）上的一项研究发现，健康饮食对那些全脂酸奶面包超过白色的人没有整体益处。有些人在全麦上做得更好，而另一些人则从白面包中受益更多。研究人员建议“一刀切”的饮食建议可能并不总是正确的。

以色列魏兹曼科学研究所的科学家选择了20名定期吃面包的健康参与者。他们分为两组，分别吃特定量的白面包或小麦酸面团。这是一个星期，然后有一个清洗期，他们尝试了备用面包一个星期。面包的热量占其每日热量的四分之一。该研究的主要目的是研究对葡萄糖和体内葡萄糖处理的影响。

研究人员测量了参与者的葡萄糖，脂肪和胆固醇水平。他们发现，与普遍的看法相反，两种面包的效果在临床上没有显着差异。

结果中，不同的人似乎对面包的反应不同，因此有人建议某些结果可能在数据中相互抵消。研究人员说，这些结果反映了这样的想法，即普通的“一刀切”饮食不起作用，因为人们对相同食物的反应不同-很可能是由于肠道细菌的变化。

魏茨曼研究所和另一位研究的资深作者伊兰·埃里纳夫说：“这项研究的发现不仅令人着迷，而且可能非常重要，因为它们指向了一种新的范例：不同的人对相同的食物甚至有不同的反应。”

“迄今为止，分配给食物的营养价值是基于最低限度的科学，一种适合所有饮食的饮食惨遭失败。”

不同的人对同一食物的反应也不同。

值得注意的是，无论是白面包还是黑面包，酸面团都有许多好处。它往往具有比其他面包（铁，维生素B，硒）更高的蛋白质，维生素和矿物质含量，并且由于其发酵方法的缘故，含有健康的细菌。据说在消化系统上更容易，因此对肠道健康更好。这项研究没有长期看对健康的影响。

这是一项非常小的研究，受试者仅一周食用每种类型的面包。忽略所有关于全谷类食品对健康的影响以及在非常加工的白面包中可能引起潜在危害的添加剂和防腐剂的可能性的所有有效研究都是错误的。优质的纤维来源（例如全麦面包或酸面团）有助于消化和肠道运输时间，从而吸收食物中的营养。

在牛津大学研究饮食和大众健康的苏珊·杰布教授说，这可能太小了，无法发现反应的差异。她还指出，在研究论文本身中，研究人员然后研究了另一种类型的分析-研究了食用每种面包之前和之后的参与者。但是由于没有对照组，因此看到的任何变化都可能是与面包无关的因素造成的。

“参加试验的人们通常会以多种方式改变他们的行为，如果我们要求人们通过吃一定量的面包来改变饮食，他们很可能也会改变饮食。这些改变很可能也会改变，尚未测量的数据可能会解释所观察到的任何变化。因此，很难得出任何可靠的结论。”

全谷物对健康的长期影响是公认的。

营养和胃肠健康的独立顾问伊丽莎白·隆德博士强调，这项研究并不意味着人们应该放弃全谷类食品。

“不可忘记的是，全谷物的健康益处可能比一项为期一周的研究所显示的更长远，特别是在肠道健康和预防肠癌等疾病方面。因此，这项研究并不意味着人们应该基于这些结果，放弃食用全谷物食品。”

粗粮对健康的长期影响已得到充分证实，这项研究不会成为放弃它们的理由，但它开启了“一种饮食适合所有人”的对话可能过于简单。