谷雨节气气温升高，雨量增多，空气湿度高。根据谷雨节气的气候特点，我们应该在饮食上做出相应的改变。那么，节气期间你在谷雨吃什么蔬菜呢？马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，特别是维生素A、维生素C和核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。绿叶蔬菜中-3脂肪酸含量最高。马齿苋可以生吃也可以熟吃，它柔软的茎可以像菠菜一样煮熟。此外，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，被称为“天然抗生素”；马齿苋粥对人体有很好的滋补作用，可以改善肤色，使皮肤散发健康的光泽。但是，孕妇不宜吃马齿苋。马齿苋滑，有滑胎的作用。
香椿谷雨前后的一段时间是香椿上市的季节。此时香椿香醇入味，营养价值很高，所以说香椿雨前嫩如丝。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。鲜香椿芽富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量维生素c，香椿具有可观的营养和药用价值，其叶、芽、根、皮、果均可入药。香椿具有提高免疫力、健胃理气、止泻润肤、抗菌消炎、杀虫的功效。需要注意的是，由于新鲜香椿中硝酸盐含量较高，食用前应在沸水中煮沸。枸杞头枸杞头是初春枸杞的嫩茎叶，含有维生素C、谷氨酸、天冬氨酸等。其味苦寒，具有补虚益精、清热解渴、祛风明目的功效。枸杞的嫩芽不仅营养丰富，还具有补肾养肝的功效，是一种很有价值的食疗蔬菜。明代李时珍《本草纲目》说：“春采枸杞叶，以草精著称；夏天采花，取名常青草；秋天采摘种子，取名枸杞；冬根，名骨皮。”吃枸杞，其实就是吃春天，在牙缝里嚼着春天，嘴里有香味。古代医家对枸杞的食用和营养功效赞不绝口，比如《药性论》认为枸杞能“补精气不足，变色美白，明目安神”，《食疗本草》还说枸杞能“强筋抗衰，补益筋骨”，这些都说明枸杞具有延缓衰老的作用。
菠菜经过谷雨后，意味着春天快过去了。按照中医“春季养肝”的观点，要抓住时机调理肝血。肝为睁眼，肝血不足，不能注意眼睛，但视物不清，或肝气郁结转热，头目受扰头晕目眩。此时食疗的要点是养肝清肝，养视力。在众多蔬菜中，菠菜最适合养肝。中医认为菠菜性甘凉，入肠胃。它具有补血止血、益五脏、活血止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清除胃肠热毒的功效，对胃病合并肝气失调的辅助治疗有很好的效果。可用于治疗春季肝阴不足引起的高血压、头痛、头晕、贫血。需要注意的是，菠菜中含有较多的草酸，阻碍了身体对钙的吸收。所以吃菠菜的时候要用开水烫一下，捞出来再炒。菠菜寿
