大闸蟹可谓“明星”产品，肉质鲜美，唇齿留香，营养价值高，现在受到越来越多人的欢迎。当然，想要吃到美味的大闸蟹，不仅要采用其中一种合适的烹饪方法，还要学会一些挑选技巧。下面，我们将详细介绍如何挑选大闸蟹。
一、大闸蟹怎么选一、青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳青浑，光滑有光泽；因为这种颜色大方，干净，有吸引力，所以被称为青蟹。这是清澈的阳澄湖水所赋予的独特外观。上海蟹宫阳澄湖大闸蟹的绿色背部像涂了一层清油，大致呈灰色。当你仔细观察水晶灯时，灰色是蓝色、绿色和有光泽的。与其他螃蟹相比，它看起来大摇大摆，就像一个居高临下、光芒四射的装甲将军。二、白肚就是白肚：肚脐的肚壳上有泥，晶莹洁白，没有墨点；上海蟹宫阳澄湖大闸蟹的腹壳一般都是白色的，异常的白。中间是白色，有光泽，给人晶莹剔透的感觉。这是因为清澈的阳澄湖底部有浓密的刚毛等水生植物。栖息在这里的大闸蟹经常在水生植物上爬行，与水生植物摩擦，就像在清水中清洗和抛光器皿一样。所以阳澄湖大闸蟹的白肚皮能给人一种如玉般的美感。
3.金爪3。金爪：蟹宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪是金色的，结实有力。放在玻璃盘上，八只脚直立，两个钳子飞舞，肚脐后仰。阳澄湖大闸蟹的蟹爪类似于一级烟丝的金黄色，所以也叫金爪蟹，而普通蟹经常接触到的是泥，呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”也是阳澄湖独特的自然环境赋予它的。螃蟹在湖底爬行，爪子经常插入黄泥沙砾中，经常践踏水生植物，不仅比在软泥中爬行干净多了；而且，由于湖底坚硬平坦，就像一个天然的游乐场，螃蟹在上面爬行，自然会长出与它们魁梧的身材相称的强壮爪子。
四、黄毛为黄毛：蟹宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿长而黄，根部挺拔；上海蟹宫阳澄湖大闸蟹腿上的毛呈金黄色，长3-4厘米。普通的螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。
