买海参的时候会经常买干海参，主要是因为海参是水产食品，直接卖湿海参不容易保存。购买干海参后，一定要充分浸泡海参，这样海鲜才能煮得更软，否则没有充分浸泡的海参就不容易咀嚼。但是有人发现，海参泡久了还是长不大。
干海参质量有问题。以普通的轻干海参为例，毛发生长速度一般在11公斤以上，毛发生长后的促进作用一般是干参条件下的两倍。如果毛发生长速度低于10公斤或者大小增加不明显，可能是海参质量有问题，不可避免的毛发生长不会很大。
当确认海参质量没有问题时，为什么有人送海参送得不好？第一，海参的发泡过程并没有完全避免出油。海参体内有一定的自溶酶，海参中最丰富的营养物质是蛋白质。油脂可以促进自溶酶加速蛋白质的分解，不仅会影响海参的发泡效果，还会导致海参营养的流失。
其次，海参发泡时不使用纯净水。海参发泡时对水质要求高。家庭海参一般用纯净水，因为纯净水杂质少，起泡效果最好。但是饮用水的水质硬度不一，而且水中还含有一定的杂质和添加剂，所以使用自来水会影响海参的上升速度。第三，海参煮得不彻底，有硬核。干海参的起泡过程其实就是吸水的过程。在海参的烹饪过程中，由于个体大小不同，烹饪时间也不同。有些海参的肉壁没有完全拉伸，导致上升率达不到，这就需要逐一检查海参是否煮透。四是海参浸泡时用水不当。除了烹饪，海参还需要前后浸泡一次。这时要控制水温，勤换水。水温一旦过高，海参就会脱皮掉渣。最好保持在0-5的范围内。如果不经常换水，也会导致海参发质不好。水应该每12小时左右换一次。虽然不需要什么先进的技术，但也需要经验的积累。如果海参即使质量没有问题也送不好，可以从以上几点找出原因或者咨询海参店的工作人员。如果海参送得不好，可能会导致人体对营养吸收不完全，浪费海参的营养，所以送海参的每一步都要操作好。
