蘑菇在民间被称为“山珍”，可见其在人们心目中的地位。蘑菇经过烹饪后，不仅味道鲜美，肉质肥厚，有“肉”一般的味道，而且营养丰富，蛋白质高，脂肪低，深受人们的喜爱。香菇富含维生素D，适合老人和儿童食用，能促进人体对钙的吸收和利用。此外，它还含有一种维生素B12物质，比肉类中的含量高得多，可以预防贫血，改善人体的神经。还含有丰富的蛋白质脂肪等微量元素。经常吃香菇可以为你的健康更加努力。
人们在生活中购买蘑菇时，往往会犹豫选择干蘑菇还是鲜蘑菇。鲜蘑菇和干蘑菇哪个好？1.营养成分的差异从营养角度来说，干香菇和鲜香菇的区别不是很大。只是意味着在干燥的过程中，蘑菇中的水分会被去除，里面的营养基本得到保存。而且，蘑菇中含有麦角固醇，这是普通蔬菜所缺乏的。这种物质在阳光下可以转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。因此，在用蘑菇干燥的过程中，其中的维生素D含量要比蘑菇好。
2.口感差异：在干燥过程中，干燥后的蘑菇内部结构会发生转变，其中会产生更多的蘑菇精华，这是蘑菇中含有的一种特殊香气物质。所以干香菇用来炖汤会更香，所以炖汤比鲜香菇好。
3.口感上的区别在于晒干过程中，干香菇水分缺失，但口感强烈，口感粗糙，而鲜香菇水分丰富，口感嫩滑，肉质细腻。而且干香菇不容易消化，不适合老人和孩子吃太多，但鲜香菇含锌丰富，口感好，容易消化。总结：其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用对人体都是非常有益的，主要看你怎么煮。干蘑菇用于煲汤和炖菜，煮后味道鲜美浓郁。如果是油炸的，选择新鲜的蘑菇，味道嫩滑。
