泡椒食谱大全

说到剁椒，很多人的口水都会往下流，不是说剁椒好吃，而是说用剁椒炒出来的菜很好吃，最常见的就是湘菜的剁椒鱼头。然而，剁椒做的菜并不仅限于此。剁椒可以用来煮各种肉。剁椒本身是用辣椒做的，所以在做辅料的时候既有辣椒的功能，又有调味盐的作用。

自制辣子1。提前将大蒜去皮，洗净沥干水分；然后，将辣椒去根，洗净沥干水分，生姜去皮，切成小块。2.把辣椒剁在干净无水无油的案板上，放在干净的大容器里，或者用干净无水无油的家用绞肉机把辣椒剁碎，放在干净的大容器里。3.将大蒜和生姜压入姜蒜泥中，加入剁椒。4.剁椒中加入10g盐、白糖、味精。戴上一次性手套，搅拌均匀。5.将混合均匀的剁椒放入玻璃瓶或玻璃瓶中8分钟，然后再撒上5克盐，最后倒入白酒。6.用保鲜膜和橡皮筋把罐子封起来，盖上盖子。室温发酵半天后，移入冰箱5天，再打开罐子吃。

剁椒蒸鱼头1。从背鳍背根切下鱼头，去鳞后清洗干净，从中间劈成一片。2.鱼头劈开后，放在干净的锅里，用盐、味精和料酒调味。剁椒中加入剁好的泡椒、豆豉、糖和醋，调好味，小葱切碎，生姜切片备用。3.将调好的辣酱抹在鱼头上，用勺子均匀的撒上。4.把整个洋葱放在鱼下面，姜片放在鱼上面，放在热抽屉里蒸10分钟。5.鱼头放入抽屉后挑出葱和姜，将葱撒在鱼头上。烧热锅里的油，煮葱。

剁椒蒸排骨1。排骨洗净，切成一指长的块，放入碗中；倒入两勺酱油，拌匀腌制(需要十分钟)；然后在排骨上面撒上一勺黑豆豉和一勺剁椒，再均匀撒上一点清油。2.在蒸锅里用大火蒸，然后用小火蒸45分钟。