炖牛肉怎么补救

牛肉在生活中很常见，煮牛肉的方法有很多。但是很多人在煮牛肉的时候，都会遇到一个问题，就是牛肉不容易炖，而且很容易炖木头。这样的情况是有技巧的，所以炖牛肉的时候要注意方法，以免影响肉质和口感。那么要怎么补救炖牛肉呢？

1.牛肉不容易煮烂。烹饪时可以放一个山楂、一个橘子皮或少许茶叶，有助于提高蛋白水解酶的活性，促进牛肉快速变软变烂。牛肉炖的时候发现长时间不烂。加一点红酒或者蜂蜜也能让肉变软，煮的时候也容易熟。注意锅内温度不高时要加蜂蜜，效果更好。

2.做牛肉时，加入酱油或番茄作为辅料，也能加速牛肉的成熟软化，番茄还能改善牛肉的风味，使汤更鲜美。啤酒是炖牛肉的最好方法。当加水时，用啤酒代替。再难炖，肉也能变熟变软，效果极佳。要想把牛肉炖透，首先要尽可能破坏牛肉的纤维。牛肉富含膳食纤维，结缔组织多。因此，有必要切断长纤维来破坏牛肉纤维。

3.注意：根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行烹饪。比如牛筋牛腩适合焖炖，牛里脊肉适合清炒或牛排，牛尾当然最适合炖汤。牛肉的肉质也直接关系到烹饪的口感。不管是牛肉的哪个部位，尽量选择肉肥肉瘦的牛肉，这样更容易炖烂，口感也能坚韧有弹性。