豌豆的营养价值和功效

豆子是我们生活中非常常见的食物。豆类富含蛋白质和膳食纤维，是很好的食物。但是，众所周知，不同的豆类营养价值有一定的差异，厨师也不需要，更不用说功效了。我们最熟悉的豆类是大豆、红豆、绿豆和豌豆。今天我们就来说说豌豆的营养价值和功效。

豌豆营养全面均衡。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养成分分别占籽粒总营养成分的96%、77%和89%。胚胎含有蛋白质和矿物质元素，但在谷物中的比例很小。种皮含有大部分种子不能消化利用的碳水化合物，其中钙和磷也较多。此外，还可以从干豌豆中提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可以作为面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价值，还可以用于制作粉丝和豌豆苗。青豌豆和豆荚豌豆可以罐装、脱水和快速冷冻。

豌豆蛋白中白蛋白、球蛋白和谷蛋白的含量分别为21%、66%和2%。豌豆蛋白的生物价值(BV)为48%~64%，PER为0.6 ~ 1.2，高于大豆。豌豆蛋白的营养价值未能充分发挥的原因是其消化性差。豌豆种子营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡萝卜素、维生素B1和B2等。豌豆味甘平，属脾胃经。具有补中益气、止泻止痢、调营养生、利尿消痈消肿、解乳石毒的功效。对脚气、痈乳不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心口疼痛、口渴腹泻等有一定的治疗作用。

豌豆味甘，具有调和中下气、利尿、利咽解毒的作用。煮豌豆可以生津止渴，催乳消肿。新鲜豌豆汁可以治愈糖尿病。将豌豆磨碎，涂在患处，治疗痈和痔疮。青豌豆和豆荚豌豆富含维生素C，能有效防止牙龈出血，预防感冒。