自制油饼的方法和配方

如果你想做油饼，其实没那么难，只是很多人不注意细节，每次做都会导致失败。只要掌握一些技巧和细节，就能做出最正宗的油饼，吃起来会很脆。而且，你在家做的东西，吃起来会更干净，更舒服。

北京油饼家庭炸油饼法【主要食材】：米粉【菜系】：糕点【特点】：香酥，入口松软，在家炸，方便健康。【材料】：面粉(标准粉)500克；2茶匙盐(10g)；1/2茶匙小苏打(3g)；1/2茶匙发酵粉(3g)；1000毫升油(实际消耗30毫升)。【做法】：取一个大锅，放入面粉、盐、小苏打、泡打粉。慢慢加入冷水，用筷子搅拌均匀，然后用手搅拌面团，这样面团就能达到最软的状态，不会碰到盆内壁。最后，在面团表面刷一层油，防止皮肤干燥。室温下醒发2-3小时(冬天可以隔夜和面)。取一个大平板，刷上油。用手挑出一个小面团，放在盘子里，用手指把它擀得又平又薄。在面包中间切三个洞。把煎锅里的油加热到冒烟。把面饼平放在油锅里，先把一面煎透，再把另一面翻过来。当两面都是棕色的时候，你可以把油取出来放干。

山西油饼【面食名称】：油饼【晋西南语】：油撑【食材】：水、面粉、食用盐、泡打粉(或酵母)、辣椒叶(辣椒叶)【做法】：见北京油饼。与北京油饼不同，山西油饼是圆的，讲究色香味。【提示】：1。油饼炸制过程中不要频繁来回翻动，避免油饼口感变硬。2.选择铁(补铁产品，补铁信息)锅作为炸锅会比不粘锅有更好的传热。【适宜人群】：一般人群可食用高血脂患者、糖尿病患者、肝肾功能不全人群；老年人、孕妇和肥胖者很少或不吃食物。

宁夏回族自治区人民油饼【面食名称】：油饼【当地方言】：油听起来有鼻音，而饼听起来比较柔和。【食材】：水、面粉、泡打粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(惠秘方)。【做法】：面条发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(加入秘方的时间不详)，分成小块，卷成圆形，用两把刀(一般需要两把刀)，放入油锅中炸至金黄色，沥干水分。【外观】：与其他地方的油饼相比，宁夏回族自治区的油饼出锅后表面平整光滑，没有气泡。【特点】：宁夏回族自治区油饼和山西油饼都是圆形的，讲究色香味。不同的是宁夏回族自治区的油饼以甜为主，不油腻。刚出锅的热油饼和冷油饼味道完全不一样。热油饼和面饼软而粘，就像吃面一样，不会有吃其他饼的涩味。冷油饼，酥皮酥脆，沙质，口感耐嚼，香甜。另外，你可以把冷油饼放在电饭煲里蒸好的米饭上，闷几分钟。出来之后，味道就不一样了。请你自己试试。