即使猪肝营养价值丰富，也不能多吃。其实最好不要多吃动物内脏。毕竟这些食物还是含有一定的毒素的，烹饪的时间也是非常关键的。猪肝完全煮熟后才能吃。千万不要生吃猪肝，所以烹饪时间要达到五分钟以上，大火翻炒五分钟左右。
1.肝脏是体内最大的毒物转运站和解毒器官，买回来的新鲜肝脏不要急着煮。将肝脏在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。2.烹调时间不宜过短，至少要急火煎5分钟以上，使肝脏完全呈灰褐色，看不出血丝。3.菠菜是治疗贫血的最好方法。4.猪肝经常有一种特殊的异味。烹饪前，先用清水洗净肝血，然后剥去薄薄的皮，放在盘子里，用一些牛奶浸泡。几分钟后，猪肝的异味就可以去除了。5.猪肝现在应该切好煮了。新鲜猪肝切开后，长时间放置，胆汁会流出，不仅会失去营养，而且会导致很多颗粒在炒制后凝结在猪肝上，影响外观和品质。所以猪肝切片后，要迅速拌入调料和湿淀粉，尽快放入锅中。
食疗猪肝甘、苦、温，属肝经；具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、结膜充血、水肿、脚气。药理作用1。对肝脏的影响猪肝产生的肝细胞生长因子(HGF)，又称肝刺激物质(HSS)，能刺激肝细胞生长，促进肝细胞DNA合成。采用[3H]TdR掺入法，结果表明乳猪HSS能促进原代培养大鼠肝细胞DNA合成，促进率约为对照组的10倍。猪HGF vs CCI。而胆固醇诱导的大鼠早期肝硬化具有一定的疗效，可以在一定程度上预防纤维化的进展。猪肝味甘、苦、温，属肝经；具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、结膜充血、水肿、脚气。1.适合贫血的人，经常在电脑前工作，爱喝酒的人；2.高血压、冠心病、肥胖、高血脂人群，由于肝脏中胆固醇含量较高，不宜食用猪肝。因病变色或有结节的猪肝不宜食用。猪肝的营养价值对治疗贫血非常有效，如果能和菠菜搭配最好。
猪肝虽然营养价值丰富，但也要注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝不宜与鱼、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、山鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝脏不宜与维生素C、抗凝剂、左旋多巴、优降糖、苯乙嗪同服。
