妊娠糖尿病对腹中胎儿的健康可造成严重后果，如新生儿出生后会出现低血糖和呼吸问题，出生前后的死亡率增加等。最近一项研究证实，孕妇在怀孕前的土豆摄入量与妊娠糖尿病相关。这也从一个方面说明，妈妈的饮食可影响宝宝的健康。
美国每日健康新闻报道说，研究者收集了该国1600多名育龄期妇女的资料，对她们进行了为期10年的追踪调查。期间每2年对她们的饮食情况进行问卷调查。10年来共检出妊娠糖尿病近900例。结果发现，在消除了肥胖等其它糖尿病患病危险因素的影响之后，妇女在妊娠前大量摄入土豆易发生妊娠糖尿病。其中，当摄入量在每周2-4杯之间（杯是西方膳食摄入量的单位之一，一杯等于240毫升）患妊娠糖尿病的风险增加27%；摄入量每周达5杯或以上者，患妊娠糖尿病的风险增加50%。可以说妇女在妊娠前土豆摄入量越多，其妊娠时患妊娠糖尿病的风险越大，从这种意义上说，土豆虽类属蔬菜，但并不是所有蔬菜都是健康的。
土豆是世界上消费量排名第三的食物，仅次于大米和小麦。在美国，天天进食土豆的育龄期妇女约占全部育龄期妇女的35%。土豆富含维生素C、钾和膳食纤维，但同时土豆中简单碳水化合的含量也相当可观。简单碳水化合物可在肠道中被迅速分解、消化、吸收入血。摄入土豆1杯的量，就相当于狂饮一听可口可乐或猛吃一大把jelly bean（一种外国比较常见的糖果），使血糖浓度在短时间内急剧上升。血糖浓度的急剧波动直接导致胰岛素抵抗，使人最终发展成为2型糖尿病。另一方面，育龄期妇女们也摄入了一定比例的炸土豆条，摄入制作炸土豆条的食用油同时也增加了胰岛素抵抗的负担。
当然，土豆作为一种食物，在提供人类热量和其它营养素方面发挥着重要的作用。其实对于任何一种食物，我们都要做到“合理”食用。具体到土豆来说，并不是说绝对不能吃，而是要适量。
