用料主料干香菇适量辅料香菜少许红萝卜少许调料食盐适量酱油少许醋少许味精2克葱一把姜2片生抽少许白糖少许生粉少许素炒鳝鱼丝的做法
1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条鳝鱼丝都均匀沾上干粉
4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的鳝鱼丝炸制，炸至干硬定型后捞出
5.准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7.再下入炸好的鳝鱼丝翻炒
8.烹入兑好的碗汁稍煮开
9.下入香菜翻炒
10.即可出锅装盘
