素蟹粉豆腐的做法

用料主料南豆腐450克南瓜200克辅料鸡肉适量香菇1朵调料姜适量蒜适量生抽1.5汤匙老抽0.5汤匙蚝油1汤匙黄油10克芝麻酱2汤匙鸡汤1碗小葱适量素蟹粉豆腐的做法

原料备齐

做之前介绍一下几个配料的预处理方法：

1.南瓜要取泥，所以先蒸熟，然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥。如果刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸。

2.刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透，滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。

3.豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行。

正式开始制作：

1.锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味；

2.炒匀后加入南瓜泥；

3.将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀；

4.分别加入生抽、老抽和蚝油调味；

5.略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状；

6.分次加入高汤或者清水，边加边搅拌；

7.调匀后大火煮沸，下入豆腐；

8.大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题；

9.盖盖转小火慢炖；

10.到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。

馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：)

烹饪技巧

1、追求纯素的，黄油可换成植物油，但客观说用黄油确实很香，估计猪油也一样很香；

2、加了点芝麻酱，感觉很特别，增加了更多沙沙的口感，芝麻油特有的香气也给这菜增色不少；

3、做这道菜我喜欢嫩豆腐，但是老豆腐也会有另一种风味；

4、如果有咸蛋黄，碾碎了加进去会有惊喜哦，前提是您不介意那一点胆固醇。