用料主料蛤蜊200克调料食盐1/2茶匙味精少许葱适量姜适量生抽1汤匙蚝油1茶匙香油少许淀粉少许柿子椒30克胡椒粉少许红尖椒少许炒蛤蜊的做法
1.提前准备好材料
2.买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用
3.最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出
4.看看捞出的蛤蜊，控净水备用
5.锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉
6.然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟
7.倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅
厨房小常识
1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩
2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来
3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净
4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊
6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜
7.先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出
8.不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了
9.兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快
10.十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅
