用料主料草鱼1条辅料油菜200克花生50克调料食盐5克葱5克姜5克蒜5克花椒1小把生抽10毫升香醋10毫升淀粉10克白糖3克蒸鱼豉油20毫升芝麻油适量豆豉辣酱5克辣椒油5克芝麻少许香菜10克豆豉香拌辣鱼片的做法
1.鱼去鳞洗净
2.从脊处将鱼肉剔下
3.片成蝴蝶片，用盐、料酒轻轻拌匀
4.腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
5.油菜放开水中烫一下捞出来
6.凉油将花生下锅，小火浸酥后捞后，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎
7.锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
8.锅内入底油，下入葱姜末
9.放入豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
10.将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
11.净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内
12.淋上调味汁，撒上熟芝麻、油菜、香菜碎即可
烹饪技巧
最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。
