小香葱烧大排的做法

用料主料猪大排6块辅料细香葱4棵面粉少许调料八角一粒桂皮1小块料酒少许生抽一勺老抽1勺白糖适量香叶一片小香葱烧大排的做法

1. 大排用刀背把肉拍松，放生抽，料酒和一根香葱腌制

2. 腌好的大排两面拍面粉，在平底锅煎一下，到两面微黄

3. 油锅里放入香葱段炒香，加酱油，糖，八角，香叶，桂皮，加水半锅水烧开，放入煎好的大排，大火烧开，转小火，盖锅盖，大约烧20分钟左右，中途给大排翻一下面

4. 等到汤汁快收干，开锅盖，放盐调味即可出锅

烹饪技巧

大排最好选用肥瘦相间，边上一圈肥肉，不薄不厚，带骨头的最好。裹面是为了保持大排的口感，这样烧出来的大排表面不会干。