怪味棒棒鸡丝的做法

用料主料公鸡1只细香葱5棵辅料黄瓜1根调料酱油25克醋15克姜少许蒜少许香油5克芝麻酱25克辣椒油适量花椒粉适量怪味棒棒鸡丝的做法

1.重要主配料，鸡最好选小公鸡，葱最好用小葱，味道好些

2.整鸡冷水下锅，放花椒，大料，香叶葱姜，白酒少许煮开撇沫，最小火慢煮，保持微开，最好中途翻个身，熟后晾凉备用

3.放入花椒

4.小火炒出香味

5.花椒倒出来，放入芝麻

6.小火炒生芝麻至微黄出锅备用

7.花椒晾凉后捣碎备用，越细越好

8.葱姜蒜切末

9.放入芝麻酱，最好买百分百纯度的，味道更香

10.放入切好的姜蒜末，注意是姜蒜末，没有葱，葱要最后放，然后放酱油和醋

11.调匀

12.再放辣椒油和花椒面

13.放芝麻和葱花拌匀即可

14.把鸡胸取下片成片儿切丝，或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成

15.然后黄瓜切丝围边，最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您

烹饪技巧

1、后边写的步数有些多，但是挺简单，呵呵，主要是调酱的顺序比较关键。

2、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放，为什么呢，因为如果提前放了，那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了，毕竟麻辣味道最冲，所以是这个原因。

3、葱要最后放，因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生。

4、由于各地调料不太一样，所以味道可能会有差别，这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减。

5、还有最后一点就是酱不能太稠了，这样吃起来糊嘴，让人感觉很不爽，如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下，对味道影响不大。