对中国人来说，几乎每个传统节日的内涵，都可以与吃和礼联系在一起。很多人认为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有营养，何乐而不为？正因为如此，在给亲友送的过节礼清单中，燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。
然而，从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，人们的追捧，更主要的是物以稀为贵的规律在发挥作用。其实，一些价格可亲的平民食物，在营养上并不输给鱼翅等高大上食物。有一句话说得好，&lsquo；有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚&rsquo；。中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵循实惠靠谱的平民营养学，也能吃出健康。
平民营养学食谱走红
近日，网络流传一条平民营养学食谱帖子，称许多名贵补品都能在平民食物中找到替代品。例如莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。这一说法引发人们的关注，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，明示或暗示中秋节送礼，别花冤枉钱啦。
然而，这一说法是否靠谱？我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的&lsquo；平民替代品&rsquo；。中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝，不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。
选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。陈超刚说，动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。
难替代的名贵食物 莫高估营养价值
有个别名贵食物的确难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。
例如在中国民间素有美容滋补佳品美名的燕窝，因含有保健价值较高的唾液酸，倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高。羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。
在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%-20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。
至于人们热传的燕窝富含多糖体，可增强免疫力，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为富含多糖体。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。
在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的&lsquo；主力军&rsquo；。 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照膳食宝塔的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。
(传言鉴定)替代食物尽量选同类
燕窝、鱼翅的替代品是银耳、莲子、桃胶？错误！
内容：燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、&alpha；-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。桃胶可减少皱纹，嫩肤，治疗痘疮黑陷，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛的功效。
点评：不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐大碗炖猪脚姜醋猪脚白云猪手，总有一款烹调方法适合您的胃口。
海参、鲍鱼的替代品：人参？不可乱用！
海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃；而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
点评：
海参、人参都被人们冠以提高免疫力、抗肿瘤补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性，有些人认为人参能用来替代海参。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较热气，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。
鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。
鹅肝的替代品：胡萝卜、玉米？猪肝鸡肝更好！
鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。
点评：动物所含的是维生素A，植物所含的则叫胡萝卜素，如果仅仅从维生素A(胡萝卜素)的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000毫微克。
不过，胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，以往认为是6：1，现在发现大约为10：1，也就是100克胡萝卜素才能转化为1克维生素A，先摸摸肚子，算算一顿要吃多少西兰花或者胡萝卜吧。
进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100毫微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。
