用料主料猪里脊肉250克辅料香菜30克调料食盐3克醋5克葱5克蒜5克料酒20克香油少许淀粉少许胡椒粉2克嫩肉粉少许植物油适量芫爆里脊的做法
1.准备好主料和配料,想要弄出好看的肉丝最好用通脊
2.肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切,取出来,切成片,然后再切成丝
3.要是实在没时间冻肉就每切两刀把肉片整理一下,不然越切肉丝越歪,切肉丝一定要顺着纹理切,不能横切,因为会碎
4.切完的肉丝在水里泡,多换几次水,直到肉丝几乎全白了
5.这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处,泡完了取出来滗水
6.从水里捞出来的肉丝不必滗的太干,差不多就行,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,放一些嫩肉粉抓匀,然后放一些鸡蛋清,最后放一些干淀粉抓匀,肉丝粘手就可以了,然后在碗里铺平,上边封油,最好等一个小时后再用,嫩肉粉的功效才能发挥出来
7.香菜要买大些的,我们只要梗,不要叶,如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟,而且梗的味道更好
8.蒜末,来一点葱丝也是提味的
9.调汁:蒜三瓣切末,一点葱丝,加饭酒20克,胡椒2克,醋5克,盐5克,香油一点儿,调一起拌匀,不要放淀粉,这道菜是不放淀粉的,因为要求速度快,所以必须是调好的汁才行
10.记得要提前把锅用油泡上,不然会粘锅,为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好,坐六成热的油,然后下肉丝,用筷子快速转圈搅散,立刻出锅,肉丝非常易老
11.另起锅上火坐热,先下香菜梗炒几下,然后下肉丝,再下调好的汁,快速大火炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、这道菜要求的味道是香菜味足,而且要和料酒,胡椒和蒜的味道交合在一起,并且要有微微的醋香味,但是不能吃出酸味来,这是加醋的精要,切记,朋友们。
2、如果想要天然嫩肉剂,请选择天然姜汁,就是把姜汁榨出来,效果很好