烟熏鸭脯肉红酒梨的做法

用料主料鸭胸脯肉1块梨1个辅料甜玉米2个紫甘蓝1小块苦菊3根调料食盐3克冰糖3颗桂皮1块红酒适量丁香少许香叶几片胡椒少许红酒醋小半勺橄榄油4克烟熏鸭脯肉红酒梨的做法

1.将梨子对分成两半， 去皮去核，放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上

2.将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟，调好料汁：红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀

3.准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀，将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制

4.直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎，等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入

5.将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片，将煮过梨子的红酒汁再大火收浓

6.将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中，再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨，再浇上浓缩后的红酒汁即可

烹饪技巧

1. 煮红酒梨子的时候， 需将梨子去皮去核后， 加入红酒，红酒的量一定要没过梨子，再加入丁香，桂皮，香叶和冰糖(如果有香草更好)一起煮上叁十分钟以上， 让红酒充分渗透到梨子中；如果不想煮的太烂，可以提前煮梨，让梨子在红酒中浸泡几个小时；

2. 配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮，这样味道更好；蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，叁份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌，拌早了蔬菜会焉了；

3.由于买的烟熏鸭脯肉， 已提前腌制过， 所以不需腌制，不需要加油直接下锅，一定要将鸭皮的一面朝下，鸭皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出来，这样吃到的鸭脯肉才不腻，将两面煎至金黄色后，再加入点黑胡椒调味即可；

4. 所有的做好了就是摆盘， 一定要摆得漂亮些，才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠，将汁浇在鸭脯肉上。